martedì 22 ottobre 2013

MONTE BIANCO

FOTO PRESA DA GOOGLE

ingredienti:


                        Kg.1,500 castagne
                 Gr.300 zucchero
                 ( 250 gr. per il latte- 50 gr. per la panna)
                 1 bustina di vaniglia
                 1 l. di latte
                 gr. 50 cacao amaro
                  ½ l. di panna da mantare
                 1 bicchierino di Brandy

                  sale


PREPARAZIONE :

   
Incidere leggermente le castagne, 
appoggiarle su una placa da forno, 
spruzzarle con un bjcchiere di acqua  fredda 
e cospargele con sale fino, 
metterle nel forno già caldo a 200° per 30 o 40 minuti.

Quindi sbucciarle e levare la pellicina .

Ora lessarle nel latte con 250 gr.di zucchero,
la vaniglia per circa 1 ora devono assorbire tutto il latte.
In una bacinella lavorare il burro a crema, 
unire il cacao ed il brandy
 amalgamanto bene il tutto.
Dopo aver lessato le castagne passarle nel tritatutto 
ed unirle alla crema di burro.
Versare tutto l’impasto nel passa verdure 
e fare cadere l’impasto sul piatto da portata 
formando come una fontana o montagna 
di riccioli di castagne.
Montare la panna con i rimanenti 50 gr. di zucchero
e distribuirla, usando una sacchetta con beccuccio rigato,
 sopra la montagnola di castagne.
Finire la decorazione con mandorle bianche 
e ciliegie sciroppate se gradite.
Questo dolce va servito con un buon vino moscato
 a fermentazione naturale.
Oppure fatta la montagna di castagne
ricoprirlo con cioccolato fuso ( a vostro
piacere, fondente al latte)
e quindi mettere della panna montata
come da fotografia qui sotto




MONTE   BIANCO