martedì 19 giugno 2012

TIELLA SALENTINA: RISO PATATE COZZE


da SpizzicainSalento (Vedere il suo sito)
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Questa ricetta rappresenta uno dei piatti più famosi della cucina regionale Pugliese. Per la sua realizzazione non esistono delle regole fisse, ma diversi sono i modi di interpretarla. L'ingrediente base sono le cozze, è fondamentale che siano freschissime, insieme alle patate e al riso si fondono nella cottura al forno, per regalarci dei sapori unici. 
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Riso, Cozze e Patate alla Spizzicata


Tipo di ricetta: Portata principale

Numero di porzioni: 4

Tempi di preparazione: 30 Minuto(i) 

Tempi di cottura: 1 ora(e) 

Difficoltà: Facile 


Ingredienti:

1 kg di cozze
500 gr di patate
2 tazze di riso
2 spicchi di aglio
12 pomodorini rossi
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio pecorino
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
pepe
sale
Preparazione:

tappa 1
La prima cosa da fare è pulire le cozze, noi preferiamo metterle a crudo in questo modo il loro sapore sarà ancora più intenso. Quindi strofinate bene i gusci in modo da togliere tutte le impurità, poi con un coltellino apriteli e staccate delicatamente le cozze dalle valve. Lasciatene circa la metà attaccate al guscio. Le altre mettetele in un pentolino, l'acqua che faranno uscire andrà filtrata e messa da parte. Se avete difficoltà nel pulirle a crudo, potete semplicemente metterle in una pentola capiente con aglio e prezzemolo e lasciarle aprire con il calore del fornello. Filtrate e mettete da parte l'acqua di cottura.

tappa 2
Lavate e pulite le patate, poi tagliatele a rondelle sottili, la stessa cosa fate con i pomodori che vanno invece tagliati in quattro parti avendo cura di eliminare i semini.

tappa 3
Tritate il prezzemolo e gli spicchi di aglio, uniteli insieme ai pomodori in un contenitore capiente per farli insaporire. Aggiungete le patate, olio e.v.o., sale e pepe. Con l'aiuto di un cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti insieme e lasciateli assorbire tutti gli aromi per una decina di minuti.

tappa 4
Bagnate il riso con l'acqua filtrata delle cozze.

tappa 5
Prendete un tegame da forno, cospargete di olio d'oliva extra vergine il fondo. Formate un primo strato ricoprendo tutto il fondo del tegame con una parte delle patate lasciate ad insaporire e qualche pomodorino. Poi aggiungete le cozze sgusciate e il riso con tutta la sua acqua, distribuendoli uniformemente sulle patate.

tappa 6
Adagiate nella parte centrale le cozze con i gusci, e versate sopra un filo di olio e.v.o. Ricoprite tutto con le patate e i pomodorini rimasti, spolverate con del prezzemolo fresco.

tappa 7
Mescolate il pangrattato con il pecorino e poi spolverate abbondantemente tutta la superficie del tegame, finite con un filo di olio e.v.o.Versate infine dell'acqua nel tegame fino a riempirne la metà. Infornate in forno già caldo a 190 per circa 1h . Quando la superficie sarà ben dorata, il piatto sarà pronto. 

lunedì 18 giugno 2012

PATATE HASSELBACK


da kissthecook (Vedere il suo sito)
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Patate 

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Patate hasselback


Tipo di ricetta: Altro 

Numero di porzioni: 4 

Tempi di preparazione: 15 Minuto(i) 

Tempi di cottura: 40 Minuto(i) 

Difficoltà: Facile 



Ingredienti:

Ingredienti per persona: 
due patate medie della stessa dimensione 
un cucchiaio di olio
una noce di burro
sale
un cucchiaino di rosmarino
un cucchiaio di pane grattugiato
uno di parmigiano grattugiato
 Preparazione:

tappa 1
Le patate Hasselback sono delle patate al fornotagliate in maniera particolare. Semplici da fare, molto belle da vedere, buone da mangiare. Davvero un ottimo contorno per l’arrosto della domenica 

tappa 2
Lavate e sbucciate le patate. Tagliate una fettina di patata nella parte più lunga per renderla stabile. Infilate uno spiedino nella patata a circa 5 mm dalla base (vedi foto) poi tagliatele a fettine sottili, lo spiedino fermerà il coltello e vi permetterà di creare la particolare forma delle patate Hasselback (ovviamente lo spiedino durante la cottura si toglie)!

tappa 3
Ungetele con l’olio e mettetele nel forno caldo (180) per circa un’ora. Mescolate gli altri ingredienti, escluso il burro. Quando le patate saranno cotte, spolverizzatele con la miscela di pane/rosmarino/formaggio/sale, cercando di farla penetrare tra le fettine (aiutatevi con la lama di un coltello). Mettete qualche fiocchetto di burro sulle patate. Finite di cuocerle sotto il grill per pochissimi minuti. Sono pronte belle e buone. Ciao. 

sabato 16 giugno 2012

CAVIALE DI MELANZANE AL BASILICO


da kissthecook (Vedere il suo sito)

Caviale di melanzane al basilico 
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Caviale di melanzane al basilico


Tipo di ricetta: Antipasto 

Numero di porzioni: 4 

Tempi di preparazione: 10 Minuto(i) 

Tempi di cottura: 60 Minuto(i) 

Difficoltà: Molto facile 



Ingredienti:

2 belle melanzane
ca. 15 foglie di basilico
il succo di un limone
sale
4 cucchiai di olio
aglio se piace
olive per guarnire
 Preparazione:

tappa 1
Il caviale di melanzane, è un ottimo antipasto estivo. Prepararlo richiede veramente pochissimo impegno. Provatelo con del pane tostato oppure usatelo per un pinzimonio. 

tappa 2
Lavate le melanzane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Fatele cuocere per circa un’ora, nel forno a 220 gradi, finchè saranno tenere e cotte.

Aiutandovi con un cucchiaio, togliete tutta la polpa e frullatela con il basilico, il sale, l’olio, il succo di limone e l’aglio se lo usate. Mettete in frigorifero. 

tappa 3
Tostate le fettine di pane in una padella con poco olio, spalmatele con il caviale di melanzane e decorate con le olive.

Ciao. 

lunedì 11 giugno 2012

CASERECCE SGOMBRO E PACHINO


da http://cucinadicottoespazzolato. (Vedere il suo sito)
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CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT
casarecce sgombro e pachino


Tipo di ricetta: Portata principale

Numero di porzioni: 4

Tempi di preparazione: 1 ora(e) 

Tempi di cottura: 1 ora(e) 

Difficoltà: Facile 


Ingredienti:

400g casarecce
200g pachino
250gsgombro
origano
uno spicchio d'aglio
Preparazione:

fai rosolare l'aglio in poco olio.leva l'aglio e cuoci i pomodorini per 5 minuti.

aggiungi lo sgombro e cuoci per un paio di minuti.regola di sale e aggiungi l'origano...condisci con questo sugo le casarecce!! 

giovedì 7 giugno 2012

SPIEDINI DI POLLO E PATATE COTTI AL FORNO


da kissthecook (Vedere il suo sito)
 (4.00/5 - 1 vote)

spiedini di pollo e patate al forno 

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Mini spiedini di pollo e patate cotti al forno-per i gemellini-


Tipo di ricetta: Portata principale 

Numero di porzioni: 2 

Tempi di preparazione: 20 Minuto(i) 

Tempi di cottura: 30 Minuto(i) 

Difficoltà: Molto facile 



Ingredienti:

Ingredienti per due porzioni: 
200 g ca. di petto di pollo
1/2 vasetto di yogurt bianco
4/5 cucchiai di pane grattugiato
un cucchiaio di parmigiano
200 g ca. di patate
2 pomodori – sale/olio
stuzzicadenti con una sola punta.
 Preparazione:

tappa 1
Tagliate il petto di pollo a cubetti, mescolatelo allo yogurt e mettetelo in frigorifero per un paio di ore.

Accendete il forno a 180/200 gradi. Foderate con carta da forno una teglia.

Tagliate le patate a cubetti e cuocetele a vapore per cinque minuti. E’ necessario farlo perchè pollo e patate hanno tempi di cottura diversi. Conditele con un po’ di olio. Passate i cubetti di pollo nel pane/parmigiano lasciando un po’ di yogurt sulla carne, resterà più morbida. Preparate gli spiedini alternando un cubetto di carne con uno di patate (due + due su ogni spiedino). Sono pronti in ca. 25/30 minuti. A metà cottura girateli. 

tappa 2
Quando saranno ben rosolati infilateli nei pomodori e il piatto è pronto. Spero piacciano anche ai vostri bambini. Ciao.