PATATE HASSELBACK

da kissthecook (Vedere il suo sito)

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Patate 

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Altro  Numero di porzioni: 4  Tempi di preparazione: 15 Minuto(i)  Tempi di cottura: 40 Minuto(i)  Difficoltà: Facile

Ingredienti: Ingredienti per persona:  due patate medie della stessa dimensione  un cucchiaio di olio una noce di burro sale un cucchiaino di rosmarino un cucchiaio di pane grattugiato uno di parmigiano grattugiato

Preparazione: tappa 1 Le patate Hasselback sono delle patate al fornotagliate in maniera particolare. Semplici da fare, molto belle da vedere, buone da mangiare. Davvero un ottimo contorno per l’arrosto della domenica  tappa 2 Lavate e sbucciate le patate. Tagliate una fettina di patata nella parte più lunga per renderla stabile. Infilate uno spiedino nella patata a circa 5 mm dalla base (vedi foto) poi tagliatele a fettine sottili, lo spiedino fermerà il coltello e vi permetterà di creare la particolare forma delle patate Hasselback (ovviamente lo spiedino durante la cottura si toglie)! tappa 3 Ungetele con l’olio e mettetele nel forno caldo (180) per circa un’ora. Mescolate gli altri ingredienti, escluso il burro. Quando le patate saranno cotte, spolverizzatele con la miscela di pane/rosmarino/formaggio/sale, cercando di farla penetrare tra le fettine (aiutatevi con la lama di un coltello). Mettete qualche fiocchetto di burro sulle patate. Finite di cuocerle sotto il grill per pochissimi minuti. Sono pronte belle e buone. Ciao.

CAVIALE DI MELANZANE AL BASILICO

da kissthecook (Vedere il suo sito)

Caviale di melanzane al basilico 
 CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Antipasto  Numero di porzioni: 4  Tempi di preparazione: 10 Minuto(i)  Tempi di cottura: 60 Minuto(i)  Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: 2 belle melanzane ca. 15 foglie di basilico il succo di un limone sale 4 cucchiai di olio aglio se piace olive per guarnire

Preparazione: tappa 1 Il caviale di melanzane, è un ottimo antipasto estivo. Prepararlo richiede veramente pochissimo impegno. Provatelo con del pane tostato oppure usatelo per un pinzimonio.  tappa 2 Lavate le melanzane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Fatele cuocere per circa un’ora, nel forno a 220 gradi, finchè saranno tenere e cotte. Aiutandovi con un cucchiaio, togliete tutta la polpa e frullatela con il basilico, il sale, l’olio, il succo di limone e l’aglio se lo usate. Mettete in frigorifero.  tappa 3 Tostate le fettine di pane in una padella con poco olio, spalmatele con il caviale di melanzane e decorate con le olive. Ciao.

PANCAKES CLASSICI- AL CIOCCOLATO E SALATI

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE--  DOLCI

PANCAKES CLASSICI  INGREDIENTI:

200 gr. farina 00

2 cucchiaini di lievito vanigliato

½ cucchiaino di sale fino

20 gr. zucchero semolato

2 uova

250 ml. latte intero

15 gr. olio di semidi girasole

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE--  SCRITTI

PANCAKES AL CIOCCOLATO INGREDIENTI:

100 gr. cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di lievito vanigliato

¼ di cucchiaino di sale fino

10 gr. di zucchero semolato

1 uovo

220ml. Latte intero

7 gr. olio di semi di girasole

PER SCRIVERE E DECORARE IL PANCAKES DEVE

ESSERE SENZA FARINA

Per farli solo al cioccolato per mangiare si metterà

50 gr. di cacao amaro in polvere

50 gr. di farina 00

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE  DOLCI

PREPARAZIONE:

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero.

Mettere il latte, con l’olio, quindi unire con delle fruste

al composto secco cercando di non fare dei grumi, unire

uno per volta i rossi d’uovo. Fate riposare20 minuti circa.

Gli albumi montati a neve ben soda vanno uniti solo prima

di iniziare a cuocere.

Si possono unire mirtilli, fragole o altro a piacere.

Cuocere su padella inaderente unta leggermente d’ olio

ma poi  pulito con carta.

Quello al cioccolato serve per scrivere e si usa una sacca da

Pasticceria e ricordarsi che se scrivete parole tipo

L O V E vanno scritte all’inverso
A fuoco basso mentre scrivete e quando avrete unito
la pasta chiara alzate la fiamma e terminate la cottura
ricordandovi di girarle almeno 1 volta.

Servire con sciroppo d’acero o salsa al cioccolato

marmellate varie e panna montata a piacere.

Se dovete farne tanti, dividete l’ impasto e unite l’albume

montato solo poco per volta cioè montate poco albume e unite

ad un parte dell’ impasto finito, montate altro albume e unite

ad altro impasto altrimenti si perde la morbidezza dei Pancakes

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE  SALATI

SI POSSONO FARE ANCHE SALATI:

si toglie lo zucchero, si unisce a piacere del formaggio,

della pancetta o del prosciutto,

oppure delle erbe aromatiche tritate fini

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE   DOLCI

FRITTATA ZUCCHINE E PATATE

FRITTATA PRONTA

OGGI MI SONO FATTA LA FRITTATA CON ZUCCHINE E PATATE
HO PRESO UN UOVO
NE AVEVO 3 MA SI è SBILANCIATO IL CONTENITORE E 2 UOVA SONO
SFRACELLATE A TERRA QUINDI CON DELLA CARTA LE HO RACCOLTE
E BUTTATE NELLA SPAZZATURA
NON PREOCCUPATEVI AVEVO 3 ALBUMI NEL FRIGORIFERO DEL GIORNO
PRIMA QUINDI NON HO RINUNCIATO ALL'IDEA DELLA FRITTATA
PER PRIMA COSA HO PRESO:
DEL PORRO DAL FRIGORIFERO, L'HO TAGLIATO FINE E CON 2 CUCCHIAI
DI OLIO EVO L' HO FATTO APPASSIRE IN UNA PADELLA INADERENTE BELLA
GRANDE, QUINDI HO UNITO 2 ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE,
SALATO, PEPATO E MENTRE CUOCEVANO HO GRATTUGIATO  2 PATATE
A JULIENNE E QUINDI UNITO PURE QUELLE NEL SALTEN ( TERMINE DOMENICANO
PER DIRE PADELLA A UN MANICO)
HO SBATTUTO L'UOVO SUPERSTITE GLI ALBUMI, DELLA PANNA DA CUCINA
DELLE SPEZIE, PEPE, HO UNITO DUE CUCCHIAINI DI BICARBONATO DI SODIO
100 GR, CIRCA DI PARMIGIANO TRITATO, 2 CUCCHIAI DI FARINA BIANCA E DEL
PREZZEMOLO TRITATO ( NON AVEVO BASILICO ALTRIMENTI PURE QUELLO
NON SAREBBE ANDATO MALE  DA UNIRE)
QUINDI HO BUTTATO TUTTO NEL SALTEN CON LE VERDURE COTTE MA ANCORA
AL DENTE HO MESCOLATO RAPIDAMENTE PER COPRIRE TUTTE LE VERDURE
CON IL LIQUIDO PREPARATO, HO ABBASSATO LA FIAMMA E COPERCHIATO
QUANDO HO VISTO CHE SI ERA DORATA BENE SUL FONDO AIUTANDOMI CON IL
COPERCHIO HO GIRATO LA FRITTATA E FATTA RISCIVOLARE NEL SALTEN.
FATE QUESTA OPERAZIONE VELOCEMENTE PERO' RICORDATEVI DI USARE
DEI GUANTI DA FORNO PER EVITARE DI SCOTTARVI
RIMESSO SU FIAMMA E COTTO LENTAMENTE ANCHE DALL'ALTRA PARTE
SPENTO IL GAS, SERVIRE BEN CALDA
IN POCHE PAROLE USANDO IL SALTEN GRANDE NON DOVETE SPORCARE
2 PADELLE
SI PUO' CUOCERE ANCHE INFORNO MA NON AVEVO LA PAZIENZA DI
ASPETTARE CHE SI SCALDASSE

FRITTATA ZUCCHINE E PATATE

FRITTATA NEL PIATTO
CHI NE VUOLE???

ERA ABBONDANTE QUINDI UNA META' BEN CALDA PER CENA
E L' ALTRA IL GIORNO DOPO A PRANZO A TEMPERATURA AMBIENTE

LA ZUCCHINA COL CAPPELLO

da lara137 (Vedere il suo sito)

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Bimbi e verdure, anche in versione gluten-free

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Portata principale Numero di porzioni: 4 Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)  Tempi di cottura: 30 Minuto(i)  Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: 8 zucchine rotonde alle quali dovrete asportare con molta delicatezza il cappello e l'interno (io mi aiuto con un levatorsoli) che conserverete a parte 500 gr di macinato misto sale e pepe q.b. 1 uovo intero grande 1 spolverata di parmigiano 1 piattino pieno di pane grattugiato (o farina di riso, cosìcche il piatto diventerà gluten-free semprechè lo sia anche la carne macinata e seguiate le regole di non contaminazione) 1 filo d'olio per la teglia

Preparazione: tappa 1 Cuocete le zucchine svuotate al vapore per circa 6/8 minuti. tappa 2 In una ciotola riunite la carne, l'uovo e la polpa delle zucchine che avrete sminuzzato a coltello (mi raccomando non nel mixer che fa acqua), aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene schiacciando l'impasto tra le mani. Non serve nient'altro perchè il contenuto in zucchine le renderà morbissime e saporite. tappa 3 Aiutandovi con un cucchiaino riempite bene le zucchine e mettetele in una pirofila da forno che avrete precedentemente unto d'olio. Spolverizzatele col parmigiano. tappa 4 Prendete il resto dell'impasto e formate delle palline che poi rotolerete nel pangrattato (o farina di riso) e adagiatele nella pirofila vicino alle zucchine. tappa 5 Infornate a 200 per circa mezz'oretta.

 Se usate piccole zucchine può essere anche un antipasto

TORTINO DI PATATE E BIETE AL BRIE

da mtitti77 (Vedere il suo sito)

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Antipasto Numero di porzioni: 2 Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)  Tempi di cottura: 20 Minuto(i)  Difficoltà: Facile

Ingredienti: 100 gr di bieta (senza gambo) + 2 foglie con il gambo 1 patata media 120 gr di brie (io ho usato il camoscio d'oro, che a mio parere ha un gusto più delicato) 1 uovo 15 gr di parmigiano rosmarino sale, pepe. noce moscata

Preparazione: tappa 1 Lessate la patata, lavate la bieta e privatela del gambo, tenete però due foglie delle più grandi con il gambo. Lessate la bieta in acqua salata, scolatela poi lessate qualche minuto anche le due foglie. Tenete da parte le due foglie intere e qualche foglia per fare il fondo dei tortini. Schiacciate la patata e in una ciotola unitela ad un uovo, il grana, 80 gr di brie a pezzetti, la bieta tritata, il pepe una spolverata di noce moscata, e il rosmarino tritato. tappa 2 Se avete le tortiere monodose imburrate gli stampi mettete sul fondo delle foglie di bieta e attorno, all'interno, una foglia intera per foderare tutto il bordo, riempite con il composto di patate e infornate a 180 per 20 minuti, tagliate a striscioline il brie rimanente e mettetelo sopra i tortini, lasciare qualche minuto in forno. Se come me siete sicuri di avere le tortiere monodose ma non riuscite più a trovarle, in una teglia stendete la carta forno, mettete qualche foglia di bieta, posizionate sopra qualche cucchiaiata di composto e avvolgerlo con la foglia di bieta intera, chiudere con lo spago ed eventualmente aggiungere del composto per riempire.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

LE MIE FRITTELLE DI ZUCCHINE

FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLA PIASTRA

 INGREDIENTI:

3 zucchina grattugiata medie a julienne
1 patata grossa a julienne
1 e 2 uovo
100 gr. stracchino o provola tritata
prezzemolo,
menta,
basilico
sale, pepe
2  cucchiai farina bianca
1 cucchiaino dibicarbonato
poco olio EVO x la piastra

IMPASTO PRONTO DA CUOCERE

 PROCEDIMENTO:

ho grattugiato le zucchine e le patate, le ho messe in un panno,
le ho strizzate bene per eliminare tutta l'acqua.
Nella terrina ho sbattuto le uova, con sale e pepe,
ho unito lo stracchino ( va bene anche feta, crescenza
o altro formaggio non troppo duro) ho cercato di
schiacciarlo con i rebbi della forchetta, ho unito
la farina bianca quindi le zucchine.
Non ho messo ne prezzemolo ne basilico in quanto non 
ne avevo in casa comunque ci stanno benissimo.

Ho messo la piastra inaderente sul gas e quando è stata calda ho versato un goccio
di olio EVO , ho asportato con un pezzo di carta da cucina l'olio in eccesso, quindi
ho messo 4 cucchiaiate di impasto sulla piastra

se volete potete farle anche più piccole, dopo poco con una paletta le ho girate
e fatte dorare dall'altro lato

Le ho messe su carta assorbente ma non avendole fritte non hanno lasciato residui di olio

Poi le ho messe in un piatto e gustate come contorno
se piccole come antipasto con altre cose

Si possono anche friggere in molto più olio però ho voluto evitare questa cottura.
Sicuramente sarebbe state più croccante ma più pesanti.

ZUCCHINE A JULIENNE DA STRIZZARE

 Oggi avevo l'olio acceso per fare gli arancini allora ho fritto anche le frittelle di zucchine
nell'olio di semi di arachide

FRITTELLE DI ZUCCHINE FRITTE

FRITTELLE ZUCCHINE FRITTE E ALLA PIASTRA

LA MIA POLENTA TERAGNA O CONDITA

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE


INGREDIENTI:

Acqua
farina fioretto/bramata
farina Taragna/semifine
farina di Storo/finissima
1/2 pane raffermo
olio EVO
sale grosso

formaggi:
tutti gli avanzi che avete nel frigorifero
ma non deve mancare:
gorgonzola
della formaggella nostrana
del filante o fontina
e del formaggio nostrano

burro
pancetta o becon
o salamella

PREPARAZIONE:

In un paiolo mettete a bollire, l'acqua con il pane raffermo, il sale e un poco
di olio EVO, quando bolle incorporate prima della farina bramata un po'
grossa, coperchiate e lasciate riprendere il bollore dopo 10 minuti circa
unire aiutandovi con una frusta le due farine ( Taragna e di Storo) alternandole.
Dovete arrivare ad una consistenza non troppo solida perché continuando
la cottura la polenta si solidifica.
Continuate aiutandovi con un cucchiaio di legno o con il bastone tipico
della nostra zona , la polenta va continuamente mescolata altrimenti si
attacca sul fondo e prende l'odore del bruciato.
In media dai 30/40 minuti
Nel frattempo avrete tagliato tutti i formaggi teneri a pezzetti piccoli, mentre
quelli a pasta dura li grattate a scagliette grandi.
Versate adesso i formaggi, un po per volta, prima quelli più duri e di seguito
quelli teneri.
Continuate fino a che i formaggi non si siano sciolti bene.
Nel frattempo avrete fuso del burro con il bacon ( o la pancetta fresca,
il lardo o la salamella) a pezzetti e ben dorato.
Versate adesso lentamente il burro nel calderone della polenta.
Nella mia famiglia facciamo incorporare tutti questo grasso ben bene.
Poi versate la polenta ormai pronta in una contenitore a vostro piacere
la polenta con l'aggiunta di formaggi sarà ben tenera e quindi non si
potrà versare sul solito tagliere.
Io la verso in una padella rettangolare da forno , in quanto se avanza,
avrà una forma comoda da tagliare e da riutilizzare.
Altri versano la polenta prima del burro in un contenitore e sopra questa
versano il burro fuso.
Ma il burro cosi non mi piace da vedere e quando è freddo si solidifica.

Accompagnatela con cotechino lessato o salamelle hai ferri, o pollo hai ferri.
E' sostanziosa di suo quindi vedete voi come volete accompagnarla.
Si sposa bene con la cacciagione tipo cervo, capriolo, cinghiale.

Quella che resta, si potrà tagliare a fette e scaldarla su una piastra
inaderente, fino a rendere la fetta ben calda e colorata.

C'è chi unisca anche delle erbette, o patate lesse,
in poche parole potete unire quello che più vi piace e che avete in casa
in quel momento

Le quantità non le ho segnate in quanto ogni tipo di farina asciuga diversamente,
e ad ogni persona piacciono cose diverse.
  
Un altro modo di usare la polenta nella mia famiglia era, di mettere all'interno
appena tolta dal paiolo un poco di gorgonzola, o robiola tipica del bresciano
vedi la foto a sinistra qui sotto.

PANZEROTTI DI PATATE

da SpizzicainSalento (Vedere il suo sito)

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I panzerotti di patate, un'antica ricetta "Salentina", sono realizzati con purea di patate amalgamata con uova, formaggio grattugiato e l'immancabile menta che ne esalta il sapore. Queste crocchette gustosissime, possono sostituire un pasto completo, essere servite come antipasto, contorno e perché no anche come bocconcini per un bel buffet "Finger Food" tra amici.

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Antipasto  Numero di porzioni: 4  Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)  Tempi di cottura: 20 Minuto(i)  Difficoltà: Facile

Ingredienti: 500 gr di patate (farinose) 150 gr di pangrattato 40 gr di formaggio pecorino 40 gr di parmigiano 50 gr farina 2 uova 2 cucchiai di menta tritata (prezzemolo in alternativa) sale & pepe olio d'oliva per friggere (circa 1 l)

Preparazione: tappa 1 Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele partendo da acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di aceto bianco. Questo procedimento servirà a non far cambiare il colore delle patate e le vostre crocchette saranno anche più croccanti;  tappa 2 Una volta cotte, versate le patate in una ciotola e passatele allo schiaccia patate;  tappa 3 Amalgamate la purea ottenuta con metà del pangrattato (ossia circa 75 gr), la farina, le uova, i formaggi grattugiati, la menta, sale & pepe;  tappa 4 Lavorate la pasta velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo. Inumidite le mani e formate i panzerotti dando loro la forma di bastoncini affusolati alle estremità, successivamente passateli nel pangrattato;  tappa 5 Friggete in olio bollente pochi alla volta. Quelli cotti risaliranno in superficie. Serviteli caldi.