TIELLA SALENTINA: RISO PATATE COZZE

da SpizzicainSalento (Vedere il suo sito)

(5.00/5 - 1 vote)

Questa ricetta rappresenta uno dei piatti più famosi della cucina regionale Pugliese. Per la sua realizzazione non esistono delle regole fisse, ma diversi sono i modi di interpretarla. L'ingrediente base sono le cozze, è fondamentale che siano freschissime, insieme alle patate e al riso si fondono nella cottura al forno, per regalarci dei sapori unici. 
 CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Portata principale Numero di porzioni: 4 Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)  Tempi di cottura: 1 ora(e)  Difficoltà: Facile

Ingredienti: 1 kg di cozze 500 gr di patate 2 tazze di riso 2 spicchi di aglio 12 pomodorini rossi 3 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di formaggio pecorino olio extra vergine d'oliva prezzemolo pepe sale

Preparazione: tappa 1 La prima cosa da fare è pulire le cozze, noi preferiamo metterle a crudo in questo modo il loro sapore sarà ancora più intenso. Quindi strofinate bene i gusci in modo da togliere tutte le impurità, poi con un coltellino apriteli e staccate delicatamente le cozze dalle valve. Lasciatene circa la metà attaccate al guscio. Le altre mettetele in un pentolino, l'acqua che faranno uscire andrà filtrata e messa da parte. Se avete difficoltà nel pulirle a crudo, potete semplicemente metterle in una pentola capiente con aglio e prezzemolo e lasciarle aprire con il calore del fornello. Filtrate e mettete da parte l'acqua di cottura. tappa 2 Lavate e pulite le patate, poi tagliatele a rondelle sottili, la stessa cosa fate con i pomodori che vanno invece tagliati in quattro parti avendo cura di eliminare i semini. tappa 3 Tritate il prezzemolo e gli spicchi di aglio, uniteli insieme ai pomodori in un contenitore capiente per farli insaporire. Aggiungete le patate, olio e.v.o., sale e pepe. Con l'aiuto di un cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti insieme e lasciateli assorbire tutti gli aromi per una decina di minuti. tappa 4 Bagnate il riso con l'acqua filtrata delle cozze. tappa 5 Prendete un tegame da forno, cospargete di olio d'oliva extra vergine il fondo. Formate un primo strato ricoprendo tutto il fondo del tegame con una parte delle patate lasciate ad insaporire e qualche pomodorino. Poi aggiungete le cozze sgusciate e il riso con tutta la sua acqua, distribuendoli uniformemente sulle patate. tappa 6 Adagiate nella parte centrale le cozze con i gusci, e versate sopra un filo di olio e.v.o. Ricoprite tutto con le patate e i pomodorini rimasti, spolverate con del prezzemolo fresco. tappa 7 Mescolate il pangrattato con il pecorino e poi spolverate abbondantemente tutta la superficie del tegame, finite con un filo di olio e.v.o.Versate infine dell'acqua nel tegame fino a riempirne la metà. Infornate in forno già caldo a 190 per circa 1h . Quando la superficie sarà ben dorata, il piatto sarà pronto.

CASERECCE SGOMBRO E PACHINO

da http://cucinadicottoespazzolato. (Vedere il suo sito)

(3.50/5 - 2votes)

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Portata principale Numero di porzioni: 4 Tempi di preparazione: 1 ora(e)  Tempi di cottura: 1 ora(e)  Difficoltà: Facile

Ingredienti: 400g casarecce 200g pachino 250gsgombro origano uno spicchio d'aglio

Preparazione: fai rosolare l'aglio in poco olio.leva l'aglio e cuoci i pomodorini per 5 minuti. aggiungi lo sgombro e cuoci per un paio di minuti.regola di sale e aggiungi l'origano...condisci con questo sugo le casarecce!!

CARBONARA DI PESCE

CARBONARA DI SALMONE

Oggi mi sono fatta una carbonara di salmone
con i tagliolini all'uovo o altro formato di pasta.
Si può fare con qualsiasi pesce si abbia in casa o si preferisca
per le quantità fate voi a secondo del gusto e di cosa avete in casa

FETTA DI SALMONE FRESCO

INGREDIENTI:


salmone
aglio
olio EVO
erba cipollina
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
uova
parmigiano tritato
pasta

SALMONE SALTATO IN PADELLA 

 PREPARAZIONE:


Metto sul gas l'acqua per la pasta e salo.
Tolgo la pelle al salmone, le lische e lo faccio a cubetti
In una tegame metto l' olio EVO, lo spicchio di aglio e lo faccio imbiondire.
Elimino l' aglio e metto i pezzetti di salmone a fuoco vivo gli faccio cambiare
il colore, metto il vino bianco, lo faccio evaporare,salo e pepe e spengo il gas
quindi  unisco l'erba cipollina fresca sminuzzata.
Sbatto le uova ( ne calcolo 1 ogni etto di pasta + 1 rosso) con il formaggio
trito, pepe eil prezzemolo.
Scolo la pasta la butto nel tegame con il pesce, salto velocemente e quindi
giù dal fuoco unisco le uova sbattute, mescolo velocemente, unisco altro
prezzemolo se serve e metto nei piatti

UNISCO IL PREZZEMOLO IN PADELLA

CARBONARA DI PESCE NEL PIATTO

RISO CON BOTTARGA E GAMBERETTI

CON IL PERMESSO DI ISABELLA

DE EL CAPRICHO SALUDABLE

Risotto con bottarga e gamberetti - Arroz con botarga y camarones

Sformato di riso con bottarga e gamberetti

Ingredienti:

2 tazze di riso

4 o 5 tazze di brodo di pesce (o di verdure)

1 Cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

200 gr gamberetti

80 gr pomodorini

3 cucchiaini bottarga di muggine

½ bicchiere vino bianco

Oliva d’oliva

Prezzemolo

Preparazione:

In una tazza lasciare riposare 3 cucchiaini di bottarga con un peperoncino tritato, 4 cucchiai d’olio d’oliva e uno spicchi d’aglio schiacchiato o tritato molto fine.

In una padella grande ammorbidire la cipolla tritata finemente con due cucchiai d’acqua e un cucchiaino d’olio d’oliva (evitare il soffritto). Aggiungere un spicchio d’aglio. Quando la cipolla sará ben dorata aggiungere il riso e i gamberetti. Rosolare un minuto quindi sfumare con vino bianco. Quando il vino sará evaporato aggiungere poco a poco il brodo. Cucinare a fuoco basso. Quando il riso é al dente spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga. Mescolare fino ad amalgamare bene il tutto. Quindi porre il risotto negli stampini monodose previamente unti e cosparsi con un poco di pan grattato senza glutine o farina. Infornare per 5 minuti a 170°.

Nel frattempo lavare  e tagliere i pomodori in spicchi. Mescolare i pomodorini con il prezzemolo tritato finamente.

Servire caldo e decorare con i pomodorini freschi e prezzemolo.

Traducción en español

Arroz con botarga y camarones

Ingredientes:

2 tazas de arroz

4 o 5 tazas de caldo de pescado (o de vegetales)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

perejil

200 g de camarónes

80 g tomate cherry

3 cucharadas de botarga

½  copa de vino blanco

Aceite de oliva

Preparación:

En un recipiente se deja reposar 3 cucharaditas botarga, 1 ají  machacado, 4 cucharadas aceite de oliva y un diente de ajo picado.

En una sartén suavizar la cebolla finamente picada con dos cucharadas de agua y una cucharadita de aceite de oliva (evitar de sofreir). Añadir un diente de ajo. Cuando la cebolla esté dorada añadir el arroz y los camarones. Dorar un minuto y luego esfumar con el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado añadir el caldo poco a la vez. Cocinar a fuego lento. Cuando el arroz esté al diente apagar el fuego y añadir la botarga. Revolver. 

A continuación, colocar el arroz en los moldes previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado sin gluten o con un poco de harina. Hornear durante 5 minutos a 170 °.

Mientras tanto, lavar y cortar los tomates en forma de media luna. Revolver los tomates con perejil finamente picado.

Servir caliente y decorar con los tomates y el perejil.

RISO FARCITO ALL' ORIENTALE

FOTOGRAFIA  PRESA  DA GOOGLE

INGREDIENTI E DOSI PER 12 PERSONE:

1 kg. riso arborio o vialone nano

gr.300 piselli medi freschi o surgelati

gr.150 burro

2 cucchiai olio EVO

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco

brodo di pesce q.b.

Per la salsa all’orientale:

 ½ cipolla

4 cucchiai d’olio EVO

gr.300 code di gambero

gr.300 seppioline

kg.1 cozze

1bicchierino di brandy

2 cucchiaini di curry

¼ di panna liquida

12 fette di pan carrè

PREPARAZIONE:

In abbondante brodo di pesce bollente versare le code di gambero precedentemente

sciacquate e lessatele per 3 minuti (da quanto ribolle il brodo), levarle con il mestolo

forato e nello stesso brodo versare le seppioline pulite e lessatele per 5 minuti,

quindi scolarle.

Staccare l’alga alle cozze, spazzolarle, lavarle molto bene sotto acqua fredda,

adagiarle asciutte in un tegame basso e largo, spruzzarle con vino bianco secco, 

coperchiare e a fuoco vivace cucinarle per 4 o 5 minuti mescolandole ogni tanto 

con un cucchiaio di legno.

Togliere il frutto della cozza e metterlo in un piatto, a questo unire le code di gambero

sgusciate, le seppioline tagliate a julienne (fiammifero), salarle leggermente, aggiungervi 

2 cucchiai d’olio d’oliva e mescolare il tutto.

In un piccolo rondò preparare il fondo di cipolla tritata e olio EVO, unire i frutti di mare

(seppioline, cozze, code di gambero) mescolare, spruzzare con il brandy, il prezzemolo

e l’aglio tritati, salare e pepare e bagnare con ½ mestolo di brodo di pesce caldo

cucinando questi ingredienti a fuoco lento per 5 minuti.

In un tegame adatto per risotti preparare il fondo di cipolla tritata con gr.50 di burro

e 2 cucchiai d’olio EVO, imbiondire ed unire il riso, mescolarlo e tostarlo quindi 

spruzzarlo con il vino, lasciarlo evaporare ed aggiungere abbondante brodo di pesce

come per un normale risotto a cottura al dente piuttosto denso.

A metà cottura aggiungere i piselli precedentemente sbianchiti (cioè  lessati in acqua 

per 15 minuti).

A fine cottura mantecare con il solo burro rimasto e versare il riso in una stampo 

adatto per il piatto da portata e precedentemente imburrato mettendolo in forno già caldo

a 180 / 190° per 5 minuti.

Nel frattempo preparare dei crostini, cioè togliere la crosta al pan carrè e tagliarli in

forme desiderate. Adagiarli su una placca e colorirli in forno o nel tostapane.

Nel rondò con il pesce su fiamma bassa unire la panna mescolata con il curry

portandola ad una giusta densità e se necessario ammorbidirla con brodo di pesce.

Levare ora lo stampo dal forno, capovolgerlo sopra il piatto di portata, levare lo 

stampo, punzecchiare il riso e versarvi sopra la salsa all’orientale finendo la guarnizione

del piatto con i crostini tostati.

Questo piatto è adatto come primo o servito in abbondanza come piatto unico da servire

ben caldo o freddo, accompagnato con un vino bianco di buona alcolicità e molto profumato

( Verdicchio, Lugana) ben freddi.

Personalmente uso vino bianco frizzante Chardonnai , Pinot Nero in bianco, o rosato

RISOTTO DELLO ZAR

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE

INGREDIENTI E DOSI PER 12 PERSONE:

Kg.1 riso per risotti

(arborio o meglio ancora carnaroli)

Gr.200 salmone affumicato

Gr.50 di caviale

¼ di cipolla

1 bicchiere di vino brut (o votka)

gr.100 burro

gr.100 crema di latte (panna)

4 cucchiai d’olio d’oliva

brodo di carne o pesce q.b.

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In un rondò fare un soffritto con: 4 cucchiai d’olio, gr.50 di burro e la cipolla 

tritata molto finemente.

A fuoco lento unire al fondo il riso, tostarlo, mescolarlo e spruzzarlo con il vino,

 lasciarlo evaporate e coprirlo con abbonadante brodo caldo.

Cuocerlo a fuoco lento per 14- 15 minuti, fino ad ottenere un risotto morbido

 ma al dente.

A parte preparate in un tegame il resto del burro sciolto, unire la panna e giù dal fuoco

il caviale e il salmone tagliuzzato grossolanamente (anche con le forbici)

Scaldare il tutto a bagnomaria (non è necessario si può fare anche su fiamma bassa), 

versare quindi nel risotto e mantecare.

Servire ben caldo, si può guarnire con pezzetti di salmone affumicato, 

gamberetti o altri frutti di mare e naturalmente un poco di caviale.
Ciò non toglie che questo piatto può essere fatto anche con la
pasta io generalmente uso i tagliolini all'uovo.

LASAGNE DI PESCE

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE



















INGREDIENTI :

Pasta fresca all'uovo:
http://lericettedinadiagnali-nadia.blogspot.it/2012/04/pasta-fresca-all-uovo.html
Pesce fresco a vostro piacere, ma anche a secondo del tipo di pesce che usate
olio EVO
1 zucchina
dei pomodori pachino
spicchio d' aglio
Vino bianco secco
Prezzemolo tritato
Brodo di pesce o fumetto per fare la besciamella:
http://lericettedinadiagnali-nadia.blogspot.it/2012/04/brodo-di-pesce-o-fumetto.html
http://lericettedinadiagnali-nadia.blogspot.it/2012/03/besciamella.html
(Si sostituisce il latte con il fumetto per fare la besciamella dopo il procedimento è uguale, cioè stesso peso di burro e farina e sale x ogni litro di brodo, che non deve essere rigorosamente salato)
formaggio tritato
fiocchetti di burro

PROCEDIMENTO:

Pulisco il pesce a crudo e tengo gli scarti: teste, lisce, pelle o carapace per fare il fumetto di pesce.
In un padella bassa metto l'olio con lo spicchio d' aglio ( se non amate questo sapore eliminatelo)
Appena l'aglio è biondo lo elimino e aggiungo la parte verde della zucchina tagliata a julienne,
i pomodori pachino divisi a quarti.
Se usate pomodori più grandi scottateli, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a listarelle.
Stufate per pochi minuti e mettete il pesce che avrete precedentemente pulito.
Cuocete 5 minuti e unite il vino bianco secco, alzando la fiamma fatelo evaporate rapidamente.
Spegnete e cospargete con prezzemolo tritato fresco.
Nel frattempo avrete fatto la besciamella con il fumetto di pesce, e la pasta all' uovo.

Iniziamo a preparare le lasagne sul fondo la la besciamella di pesce poca per non fare attaccare
la pasta, quindi la pasta fresca, poca besciamella e poco pesce cotto.
Quindi pasta , besciamella e pesce.
Si continua così fino a terminare gli ingredienti o alla capacità della lasagnera usata.
In cima abbondante formaggio tritato e fiocchetti di burro.
Se usate gamberetti o altri pesci particolari potete metterne alcuni sulla superficie della lasagna , sia per guarnizione che per far vedere il tipo di pesce usato nella preparazione.
Infornare a 180° per 30 minuti circa , fino a cottura avvenuta cioè fino a che si formi una bella crosta dorata Ricordatevi  un contenitore di acciaio pieno di acqua per creare del vapore.
La cottura cambia da forno a forno
Non necessita molto pesce in quanto la besciamella  fatta con il fumetto è già impregnata dal sapore del pesce.
Io questo piatto l'ho fatto molte volte con le aragoste . Visto il loro costo non se ne usava troppo
Ciò non toglie che con  del pesce meno costoso si possa abbondare.
Contrariamente a quanti dicono il formaggio con il pesce si sposa benissimo non esagerando.
Io lo metto solo sull' ultimo strato anche per creare la crosta.
Se non volete mettere il formaggio potete usare del pane trito.

LINGUINE CON SEPPIE E PESTO

da vickyart (Vedere il suo sito)

(1.67/5 - 3 votes)

Un fantastico primo piatto di mare, leggero e ottimo! linguine con le seppie e pesto di prezzemolo e pinoli al pomodoro, una vera bontà! Un primo piatto alternativo alla carne anche per Pasqua, veloce e buonissimo! Se avete la possibilità preferite le seppie fresche e non usate vino bianco per sfumare, è perfetto senza.

Ads by Google
pesce offertaTutte le offerte su pesce offerta Sconti e promozioni dal 20% al 50%www.klikkapromo.it

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Portata principale  Numero di porzioni: 1  Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)  Tempi di cottura: 20 Minuto(i)  Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: 80 gr di linguine 1barattolo di pomodorini olio 1 spicchio di aglio in camicia un mazzetto di prezzemolo una manciata di pinoli 1 seppia

Preparazione: tappa 1 Pulire la seppia e tagliarla a spezzi.  tappa 2 Mettere olio, aglio e pomodorini in una padellina e aggiungere la seppia. Lasciar cuocere.  tappa 3 Tritare il prezzemolo e i pinoli, aggiungere olio.  tappa 4 Scolare la pasta qualche minuto prima della cottura aggiungerla al sugo e unire il pesto. Portare a termine la cottura e servire.. Bon appétit..

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

  

FOTOGRAFIE PREDE DA GOOGLE




INGREDIENTI:

1 Kg. di vongole veraci
1/2 kg. di spaghetti
un paio di pomodori
olio di oliva
uno spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
pepe e sale.

PREPARAZIONE:

Versare l'olio in una padella, aggiungere uno spicchio di aglio e, dopo averle lavate, le vongole. Aggiungete il vino bianco che farete sfumare a fuoco vivo, per qualche minuto, poi coperchiare e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 5 minuti in modo da fare aprire le vongole. Ora unite i pomodori e mettete a bollire gli spaghetti. Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli e versateli nella padella con le vongole. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando per amalgamare i sapori. Servite su un piatto da portata caldo spolverizzando con il prezzemolo tritato.

Buonissimi pure senza aggiunta di pomodoro.