PETTO DI TACCHINO RIPIENO ARROTOLATO ALLA CRESCINI

PETTO DI TACCHINO  AFFETTATO

 FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

Questa ricetta mi è stata data dal mio amico macellaio
Crescini Gennaro di Gussago ( Brescia)
durante il corso di cucina che abbimao fatto assiene nel
lontano 1983/1984


 INGREDIENTI:

petto di tacchino

foglie di spinaci crude

fette di salame

scaglie o fette di formaggio grana

2 o 3 uova sode

pancetta fresca affettata

rametto di rosmarino

burro e olio d’oliva

vino bianco secco

sale e pepe q.b.

FRITTATINA

 PREPARAZIONE:

Allargare bene il petto di tacchino,

batterlo e ridurlo piuttosto sottile , 

come una grande bistecca, salare e pepare.

Stendere uno strato di foglie di spinaci, lavate ma crude,

coprire con fettine di salame, 

quindi le scaglie di grana e per finire le uova sode intere.

( Oppure fate una frittata con le uova e del formaggio trito)

Arrotolare ben stretto il petto, ricoprirlo con le fette di pancetta,  

unire il ramoscello di rosmarino e legare bene, 

formare quindi un arrotolato.

Mettetelo in una teglia con olio e burro e cuocetelo per

poco tempo su fiamma viva al fine di dare un colore dorato

senza brucirlo

Cuocere ora in forno già caldo 180 – 190° per un ora circa

a metà cottura spruzzare con vino bianco secco.

Servire affettato e ben caldo con del purè e polenta.
Con patate arrosto, fritte o con insalata a vostro piacere

Buonissimo  freddo ma dovrà essere affettato più finemente.

TACCHINO ARROTOLATO SENZA PANCETTA

FETTE DI ARROTOLATO

GELATO BISCOTTO FATTO IN CASA

BISCOTTI AL GELATO CAFFE'

 INGREDIENTI:

500 gr, panna da montare
200 gr. zucchero semolato
3 uova intere
1 bustina di caffè Black ORGANO GOLD
1 bustina di caffè Mocha ORGANO GOLD 
2 pacchetti Biscotti Campiello
Rigoli o  Novellini

PREPARAZIONE:
coppa-del-nonno-GELATO SENZA GELATIERA.html 
Pesate lo zucchero semolato
Dividere le uova, sbattete bene a neve ferma l'albume
con qualche cucchiaio di zucchero.
Sbattete ore la panna ben ferma con le bustine di 
caffè Black e caffè Mocha di Organo Gold e
qualche cucchiaio di zucchero.
Sbattele lo zucchero rimasto con i rossi dell'uovo.
Unite adesso i rossi alla panna delicatamente e 
per ultimo gli albumi montati a neve.
In un contenitore rettangolare che potete mettere in frezeer
ponete un foglio di pellicola trasparente
metete uno strato di biscotti con la scritta verso il
fondo del contenitore, stendete uno bello strato di
gelato che avete preparto, quindi mettete un secondo
strato di biscotti con la scritta verso di voi
cercando di posizionarli nella stessa posizione di quelli sotto.
Mettete in freezer per almeno 3 ore
Quindi aiutandovi con un coltello a lama liscia
tagliate i biscotti cercando di seguire le linee
tra biscotto e biscotto.
Adesso o li avvolgete singolarmente in pellicola o come
ho fatto io li ho messi in un contenitore di plastica
con coperchio e li ho conservati in freezer.
Hanno una pecca questi piccoli gelati al caffè
finiscono troppo alla svelta essendo dei bocconcini
Naturalmente potrete farli anche con altri gusti
a vostro piacere
o alla frutta, oppure solo panna montata zuccherata
con delle gocce di cioccolato
o al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio, allo zabaglione.
Potete sbizzarrirvi sia in forme che in gusti.

PRIMI BISCOTTI GELATO FINITI

UOVO SBATTUTO CON LO ZUCCHERO

PANNA MONTATA CON ZUCCHERO E CAFFE'

ALBUME MONTATO CON UN PO' DI ZUCCHERO

UOVA, PANNA E ALBUME MESCOLATI

PRIMO STRATO DI BISCOTTO CON PELLICOLA SOTTO

SOPRA I BISCOTTI SPALMARE UNO STRATO DI CREMA GELATO AL CAFFE'

POSIZIONARE SOPRA ALTRI BISCOTTI COPRENDO IL GELATO

DOPO 4 ORE DI FREEZER TAGLIATO I BISCOTTI E MESSI IN UNA COTOLA PER CONSERVARLI IN FREEZER

LASAGNE DI MAGRO

LASAGNE DI MAGRO PRIMA DELLA COTTURA

 INGREDIENTI:

per il ripeino magro:
500 gr. spinaci surgelati
olio extravergine
aglio
noce moscata
insaporitore a scelta
latte q.b.
250 gr. ricotta fresca
1 uovo intero
50 gr. firmaggio tritato

per le lasagne:
1 l. latte
80 gr. burro
80 gr. farina 00
sale fino q.b.
noce moscata q.b.
 besciamella


pasta all'uovo 250/300 gr.
pasta-fresca-all-uovo.html
formaggio a fette filante
parmigiano reggiano tritato

PREPARAZIONE

Fate imbiondire l' aglio nell'olio e poi eliminatelo,
strizzate gli spinaci e metteteli nel tegame insaporendoli a piacere.
unendo se vi piace anche della noce moscata.
Se troppo asciutti  aiutatevi nella cottura con un po' di latte.
A cottura ultimata tritateli bene o con coltello o con un robot.
Appena tiepidi unite l' uovo intero, il formaggio trito,
e la ricotta amalgamenado bene il tutto.
Fate la besciamella con il latte, il burro e la farina, sale e noce
moscata.
vedi anche la ricetta :
besciamella.html
Appena cotta iniziamo ad assemblare le lasagne.
Sul fondo un po' di besciamella, uno strato dipasta all'uovo
gli spinaci a cui avrete unito un paio di cucciai di besciamella
pasta all'uovo, besciamella formaggio a fettospolverata di grana
ripartiamodalla pasta all'uovo, spinaci
continuiamo fino alla fine degli ingredienti o alla capienza
della teglia che usiamo per le lasagne.
Mettete un contenitore con dell'acqua nel forno al fine di
creare del vapore e di non seccare troppo la pasta in cottura.




Inforniamo a 180/200° per 30 35 minuti fino a che la superficie
non sarà ben gratinata.
Lasiate riposare 10/15 minuti e servite caldo

LASAGNE COTTE

PORZIONE IMPIATTATA

RICETTE CON PRODOTTI ORGANO GOLD