RIPIENO DI MAGRO ALLA BRESCIANA

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

INGREDIENTI:

1 kg. pane vecchio tritato
1/2 kg. formaggio tritato
4 uova intere
250 gr. di burro
3 dadi
spezie
prezzemolo tritato
aglio

PREPARAZIONE:

Mettere il pane trito con le spezie, unire le uova, nel frattempo sciogliere il burro un po'
nocciola con l'aglio ( se lo volete togliere lasciate lo spicchio intero altrimenti lo tritate e lo lasciate
 nel burro ).
Versare il burro sul pane e mescolare.
Unire il foraggio tritato ( grana o parmigiano vedete il vostro gusto) e rimescolate
Fate un brodo con i dadi  ( se avete brodo di carne fresco ancora meglio ) senza esagerare con
la quantità di acqua e unire il prezzemolo tritato.
Versate il brodo caldo lentamente sugli ingredienti e mescolate dovete ottenere un ripieno ne troppo
molle  ne troppo asciutto.
Eventualmente unite altro pane trito per asciugare l' impasto o acqua fredda per ammorbidirlo.
Con questo ripieno io faccio varie cose:
CASONCELLI ALLA BRESCIANA DI MAGRO
POLPETTE SEMPLICI
RIEMPIO LE VERDURE
RIEMPIO LA GALLINA, I PETTI DI POLLO
LA PUNTA DI VITELLO
Nella zona bassa di brescia la ricetta varia da famiglia a famiglia
chi unisce gli amaretti, chi la salamella, chi le frattaglie e i fegatini di pollo.
Io personalmente uso questa semplice.