RAGU ' ALLA BOLOGNESE

FOTOGRAFIE PRESE DA GOGGLE

INGREDIENTI E DOSI PER 12 PERSONE:

Gr.200 carne di manzo macinata

Gr.100 carne di maiale macinata

Grassi di recupero

Gr.50 salame

Gr.50 pancetta o lardo

Gr.50 burro

Gr.50/100 cipolla

½ spicchio d’aglio

gr,50 sedano

gr.50/100 carote

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio farina bianca

½ cucchiaio concentrato di pomodoro

fr.150/200 pomodori pelati o passata

gr.15 funghi secchi

dado, sale e pepe, sugo d’arrosto

1 sacchetto di aromi (1 foglia d’alloro, 2 o 3 bacche di ginepro, 

2 o 3 chiodi di garofano, 1cm. Di cannella, 2 grani di pepe) 

 PREPARAZIONE:

In un piccolo rondò rosolare le carni macinate con qualsiasi tipo di grasso, salarla, peparla, unire il salame tritato, togliere dal fuoco e privarla del grasso di cottura.

( qualsiasi tipo di affettato potrà essere usato, sempre in quantità di gr.50 ad eccezione della bresaola).

In un rondò a fondo pesante mettere il lardo o pancetta finemente battuto, il burro e farvi rosolare lentamente la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio, quindi unire il sedano e le carote finemente tritati e stufare.

Unire ora le carni cotte e subito il vino rosso che si farà evaporare, mettere la farina bianca e, sempre mescolando rosolarla per 5 minuti, unire il concentrato di pomodoro, i pelati e i funghi preventivamente ammollati e grossolanamente tagliuzzati.

Ora unire dado, sugo d’arrosto ed eventuale sale.

Unire anche il sacchettino delle droghe, che alla fine cottura sarà tolto.

Portare a cottura con fuoco lento, mantenendo sempre la glassatura iniziale fino alla fine con acqua calda non salata.

Il colore del ragù alla bolognese dovrà risultare di un marrone non intenso. Servirà per condire paste al forno, tagliatelle, ed anche risotti.

Ricordarsi a fine cottura di togliere il sacchetto degli aromi, non lasciare raffreddare il ragù con esso dentro

in quanto il loro sapore diverrebbe troppo intenso.