PATATE DUCHESSA E PATATE COLBERT

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

INGREDIENTI:

Kg. 1 Patate lessate

1 tuorlo d’ uovo

Gr. 50 parmigiano tritato

Crostini di pan carrè

+ 1 uovo per pennellare

PREPARAZIONE:

PATATE  DUCHESSA: 

con gli scarti delle patate alla parigina oppure con patate fresche , fare un purè piuttosto asciutto. 

Levarlo dal fuoco ed unire ogni kg. di patate 1 tuorlo d’uovo, e 50 gr. di parmigiano tritato,

 mescolare e mettere questo impasto in un sacchetto di tela con bocchetta rigata piccola.

Distribuire questo impasto; formando uno spuntone (come una fiamma o una spumiglia) sopra dei

 crostini tostati di pan carrè preparati precedentemente, o direttamente su carta forno.

Pennellare leggermente gli spuntoni (il purè ottenuto) con dell’uovo sbattuto salato, spruzzarli con

 del formaggio tritato e gratinarli in forno già caldo fino a doratura.

Servirli ben caldi o freddi come contorno ad arroti.

PATATE  COLBERT: 

con lo stesso purè preparato per le patate duchessa e sempre con sacchetto e bocchetta rigata

 piccola, fare sue corone di purè sopra dei crostini tondi ma grandi (formare come dei cestini vuoti all’interno.

Pennellarli con l’uovo salato sbattuto, spruzzarli con formaggio tritato e gratinarli in forno, fino a

 doratura prima di servirli come contenitori per i contorni

Riempirli con: patatine e carote alla parigina, piselli alla francese, funghi trifolati, salsa finanziera

 oppure fagioli.