RISOTTO DELLO ZAR

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE

INGREDIENTI E DOSI PER 12 PERSONE:

Kg.1 riso per risotti

(arborio o meglio ancora carnaroli)

Gr.200 salmone affumicato

Gr.50 di caviale

¼ di cipolla

1 bicchiere di vino brut (o votka)

gr.100 burro

gr.100 crema di latte (panna)

4 cucchiai d’olio d’oliva

brodo di carne o pesce q.b.

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In un rondò fare un soffritto con: 4 cucchiai d’olio, gr.50 di burro e la cipolla 

tritata molto finemente.

A fuoco lento unire al fondo il riso, tostarlo, mescolarlo e spruzzarlo con il vino,

 lasciarlo evaporate e coprirlo con abbonadante brodo caldo.

Cuocerlo a fuoco lento per 14- 15 minuti, fino ad ottenere un risotto morbido

 ma al dente.

A parte preparate in un tegame il resto del burro sciolto, unire la panna e giù dal fuoco

il caviale e il salmone tagliuzzato grossolanamente (anche con le forbici)

Scaldare il tutto a bagnomaria (non è necessario si può fare anche su fiamma bassa), 

versare quindi nel risotto e mantecare.

Servire ben caldo, si può guarnire con pezzetti di salmone affumicato, 

gamberetti o altri frutti di mare e naturalmente un poco di caviale.
Ciò non toglie che questo piatto può essere fatto anche con la
pasta io generalmente uso i tagliolini all'uovo.