GALANTINA DI POLLO

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

 IN PORZIONI PICCOLE PUO' ESSERE UN ANTIPASTO 

ALTRIMENTI UN SECONDO

INGREDIENTI E DOSI PER 10 PERSONE:

1 pollo da kg. 1,200 circa

N.5 uova

2 cipolla

gr.200 prosciutto cotto

gr.200 fontina

gr.50 parmiggiano

sedano

carote

foglie d’alloro

olio d’oliva

burro

½ bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

salvia e rosmarino tritati q.b.

PREPARAZIONE:


 Prendere il pollo, inciderlo lungo la schiena e spolparlo tenendo la polpa unita alla pelle,
disossarlo da tutte le ossa anche nelle cosce lasciandovene solo
 l’ultimo pezzettino quello della zampa.
Se non siete capaci e non volete provare prendete dal macellaio già disossato

Salarlo, peparlo e spruzzarlo abbondantemente con il trito di salvia e rosmarino sia

 all’interno che all’esterno.

In una bacinella preparate le 5 uova, unire gr.50 di parmiggiano, batterli leggermente

 con una forchetta e versarli in una padella dove avrete fatto un fondo con la cipolla

 a rondelle e l’olio o il burro a scelta. Mettere il recipiente in forno a 200- 220° 

per la cottura (anche su fiamma) come una normale frittata.

Mettere il pollo disteso sul tavolo aperto, disporvi le fettine di fontina, quindi sopra

 le fette di prosciutto cotto e quindi la frittata, altro strato di fontina e prosciutto.

Chiudere il pollo e legarlo con dello spago.

In una teglia da forno, mettere le ossa del pollo, carote sedano, cipolla e foglie

 d’alloro, olio e burro, mettervi sopra il pollo e infornare a 180-200° per 1 ora

 bagnando a metà cottura con ½ bicchiere di vino bianco.

Lasciare raffreddare e presentarlo su un piatto da portata con abbondanti verdure

 fresche, affettato fino a metà.

A piacere si può ricoprire di gelatina salata.

Questo piatto può essere servito anche caldo, accompagnato da un buon vino rosso.