PETTO DI TACCHINO RIPIENO ARROTOLATO ALLA CRESCINI

PETTO DI TACCHINO  AFFETTATO

 FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

Questa ricetta mi è stata data dal mio amico macellaio
Crescini Gennaro di Gussago ( Brescia)
durante il corso di cucina che abbimao fatto assiene nel
lontano 1983/1984


 INGREDIENTI:

petto di tacchino

foglie di spinaci crude

fette di salame

scaglie o fette di formaggio grana

2 o 3 uova sode

pancetta fresca affettata

rametto di rosmarino

burro e olio d’oliva

vino bianco secco

sale e pepe q.b.

FRITTATINA

 PREPARAZIONE:

Allargare bene il petto di tacchino,

batterlo e ridurlo piuttosto sottile , 

come una grande bistecca, salare e pepare.

Stendere uno strato di foglie di spinaci, lavate ma crude,

coprire con fettine di salame, 

quindi le scaglie di grana e per finire le uova sode intere.

( Oppure fate una frittata con le uova e del formaggio trito)

Arrotolare ben stretto il petto, ricoprirlo con le fette di pancetta,  

unire il ramoscello di rosmarino e legare bene, 

formare quindi un arrotolato.

Mettetelo in una teglia con olio e burro e cuocetelo per

poco tempo su fiamma viva al fine di dare un colore dorato

senza brucirlo

Cuocere ora in forno già caldo 180 – 190° per un ora circa

a metà cottura spruzzare con vino bianco secco.

Servire affettato e ben caldo con del purè e polenta.
Con patate arrosto, fritte o con insalata a vostro piacere

Buonissimo  freddo ma dovrà essere affettato più finemente.

TACCHINO ARROTOLATO SENZA PANCETTA

FETTE DI ARROTOLATO

SPIEDINI DI POLLO E PATATE COTTI AL FORNO

da kissthecook (Vedere il suo sito)

(4.00/5 - 1 vote)

spiedini di pollo e patate al forno 

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Portata principale  Numero di porzioni: 2  Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)  Tempi di cottura: 30 Minuto(i)  Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: Ingredienti per due porzioni:  200 g ca. di petto di pollo 1/2 vasetto di yogurt bianco 4/5 cucchiai di pane grattugiato un cucchiaio di parmigiano 200 g ca. di patate 2 pomodori – sale/olio stuzzicadenti con una sola punta.

Preparazione: tappa 1 Tagliate il petto di pollo a cubetti, mescolatelo allo yogurt e mettetelo in frigorifero per un paio di ore. Accendete il forno a 180/200 gradi. Foderate con carta da forno una teglia. Tagliate le patate a cubetti e cuocetele a vapore per cinque minuti. E’ necessario farlo perchè pollo e patate hanno tempi di cottura diversi. Conditele con un po’ di olio. Passate i cubetti di pollo nel pane/parmigiano lasciando un po’ di yogurt sulla carne, resterà più morbida. Preparate gli spiedini alternando un cubetto di carne con uno di patate (due + due su ogni spiedino). Sono pronti in ca. 25/30 minuti. A metà cottura girateli.  tappa 2 Quando saranno ben rosolati infilateli nei pomodori e il piatto è pronto. Spero piacciano anche ai vostri bambini. Ciao.

PETTO DI POLLO ALLA BIRRA E AROMI

da Nick19 (Vedere il suo sito)

(3.67/5 - 3 votes)

Un petto di pollo cotto con erbe aromatiche, birra e uvetta. Veloce e gustoso.

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Portata principale  Numero di porzioni: 4  Tempi di preparazione: 10 Minuto(i)  Tempi di cottura: 20 Minuto(i)  Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: 2 grossi petti di pollo 150 cl di birra 30 gr di burro 1 cipolla 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia 1 cucchiaio di uvetta sale, pepe nero q.b.

Preparazione: tappa 1 Per prima cosa si tritano molto finemente le erbe aromatiche e la cipolla. Si soffrigge quest'ultima in padella con il burro e, successivamente, si aggiungono i petti di pollo dove cuoceranno per 20 minuti circa (il tempo di cottura è variabile anche in base alla grandezza dei petti di pollo, se sono più piccoli, il tempo si riduce).  tappa 2 Dopo 5 minuti di cottura aggiungere la birra e l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.  tappa 3 Si copre con un coperchio e dopo qualche minuto si aggiunge il trito di erbe aromatiche, il sale e il pepe nero macinato.  tappa 4 A cottura ultimata si impiattano i petti di pollo irrorandoli con il sughetto di cottura.

POLPETTINE DI CARNE AL FORNO

POLPETTINE  DI  CARNE  AL  FORNO

 INGREDIENTI:


400 gr. macinato di manzo o vitello
200 gr.  pasta di salamella
4 fette di pane bianco
1/2 bicchiere di latte
1 uovo intero
prezzemolo tritato
50 gr. parmigiano tritato
spezie
pepe e sale q.b.


poco olio EVO
passata di pomodoro
basilico

POLPETTINE  APPENA FORMATE

  PREPARAZIONE:

Tagliate grossolanamente le fette di pane e mettetele in bagno
con il latte
In una bacinella mettete le due carni macinate, l'uovo intero, 
il prezzemolo e il parmigiano tritati e il pane strizzato dal latte,
sale, pepe e spezie
Mescolate con le mani ( io uso i guanti di lattice per fare 
questo lavoro) perché solo con le mani si può mescolare meglio
e sentire la consistenza dell'impasto. 
Assaggiate per regolare il sale e fate delle polpette.
Questa volta ne ho fatte di piccolissime, e le ho cotte in forno,
in una pirofila con carta forno, poco olio EVO,
pochissima passata di pomodoro delle foglie di basilico ed ho infornato a 180°per 30-40 minuti circa
Si possono usare anche degli avanzi di cucina e tritandoli
li unite all'impasto, anche affettati però attenti al sapore
visto che gli avanzi e gli affettati sono più saporiti.

POLPETTE IN TEGLIA PRONTE PER IL FORNO

A volte queste polpette le cuocio in abbondante

POLPETTE APPENA COTTE

passata di pomodoro olio EVO spicchio d'aglio
e le uso a condire dei paccheri o altro tipo di pasta,
con delle mozzarelle ciliegine e faccio  gratinare in forno


Oppure le faccio più grandi e le cuocio con poco
olio EVO con o senza pomodoro e le servo con
insalata fresca, patate lesse o altre verdure

ASPARAGI ALL'OCCHIO DI BUE

ASPARAGI  LESSATI

 INGREDIENTI:


ASPARAGI LESSATI

ASPARAGI IMPIATTATI

UOVA
PIZZICO DI SALE
PARMIGIANO TRITATO
BURRO



PREPARAZIONE:


DOPO AVER LESSATO AL DENTE
GLI ASPARAGI,METTERLI IN UN PIATTO 
E TENERLI AL CALDO
PRENDETE UN TEGAME INADERENTE
METTETECI DEL BURRO E SPACCATECI
DENTRO DUE UOVA A TESTA,
UN PIZZICO DI SALE, E CUOCETE VELOCEMENTE CERCANDO SI NON ROMPERE IL TUORLO CHE DEVE RESTARE
QUASI CRUDO
METTETE UN POCO DI PARMIGIANO TRITATO SOPRA GLI ASPARAGI E QUINDI
SOPRA LE UOVA ALL'OCCHIO DI BUE
SERVIRE BEN CALDO

ASPARAGI NEL PIATTO E SOPRA  LE UOVA

POLLO FRITTO ALLA MIA MANIERA

FOTOGRAFIE  PRESA  DA  GOOGLE


INGREDIENTI:

pollo:
2 o 3 pezzetti di pollo a testa
( dipende anche dai vostri commensali la quantità)
Meglio le sovracosce o le cosce
però anche un pollo intero a pezzi piccoli
olio EVO
2 limone
sale pepe
uovo
farina bianca
olio di semi di arachidi  x friggere

A volte:
o farina di mais finissima
o pane trito
o semola di grano duro
o corn flacker tritato
o rosmarino fresco tritato
o prezzemolo
o salvia
o basilico
o curry
o paprica dolce

PROCEDIMENTO:

Pulite bene il pollo ( se volete più croccante lasciate  la pelle altrimenti la levate)
pezzi piccoli così cuociono meglio.
Spruzzatelo con limone, sale e pepe e lasciatelo macerare per almeno 30 minuti
o meglio 3 ore.
Adesso mettete l'olio a scaldare in una padella a bordi abbastanza alti.
Passate il pollo nella farina bianca e quindi nell'uovo sbattuto, poi direttamente
nell'olio caldo, cuoceteli lentamente perché il calore deve entrare se troppo alta
brucerà all'esterno ma resterà crudo all'interno.
Scolarlo su carta assorbende è servire ben caldo.
Così la sempre fatto la mia mamma.
Presentarlo con insalata fresca, verdure grigliate o patate fritte.
e perché no una montagnetta di riso pilaff:
http://lericettedinadiagnali-nadia.blogspot.it/2012/03/riso-pilaff.html

VARIANTI:
Dopo aver visto tante trasmissioni in TV ed aver abitato in Rep. Dominicana,
ho modificato un poco questa ricetta.
Dopo averlo infarinato e passato nell'uovo sbattuto a volte lo passo come
fanno in America nella farina gialla ma fine, o nella semola di grano duro.
Oppure come fa la Benedetta Parodi in un trito di corn flacker o patatine
fritte dei sacchetti tritate.
A volte aromatizzo l'uovo o il pane con droghe tipo curry, paprica, oppure
a volte metto rosmarino tritato, prezzemolo, basilico, salvia, a secondo
dell'estro e di ciò che ho in casa in quel momento.
A volte lo friggo in olio come ho detto di semi di arachide, a  volte in
olio EVO, più costoso ma sicuramente più leggero.
Però a volte prendo una pirofila con carta forno , ci metto poco olio EVO,
metto il pollo impannato e inforno a forno già caldo 160/180° per 40/45
minuti circa.
Controllando la cottura.