SALSA VERDE ALLA BRESCIANA

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INGREDIENTI  E  DOSI

Gr.50 acciughe (sia all’olio che al sale)

Gr.50 cetriolini sott’aceto

Gr.100 pan carrè senza crosta o mollica di pane

½ bicchiere di aceto bianco

3 uova sode (immergerle in acqua bollente e cuocerle x 5’)

gr.30 capperi

gr.100 foglie di prezzemolo

gr.200/300 olio Extravergine d’oliva

gr.50 foglie di basilico (in caso non ci siano fresche si può farne a meno)

PREPARAZIONE

Del prezzemolo e del basilico vanno usale solamente le foglie.

Unire tutti gli altri ingredienti, compreso il pan carrè imbevuto nell’aceto; 

pestarli uniformemente e molto sottili e poi passarli nel setaccio.

Con una frusta sbattere come per una maionese, aggiungendo 1 cucchiaio alla volta di olio d’oliva.

Questa salsa è molto indicata per tutti i tipi di bolliti sia carne che lingua.

La salsa verde potrà essere usata anche per condire pomodori, patate e sedano cotti.

Si adopera inoltre per preparare tutti i piatti di carne fredda.

Potrà essere conservata per molto tempo messa in vasetti ermeticamente chiusi in frigorifero.

Quando sarà il momento di riutilizzarla occorrerà rimescolarla energicamente con la frusta.