CINGHIALE ALLA ZIA PAOLA

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

Ingredienti e dosi

l.1 vino

Cinghiale

¼ di bicchiere d’aceto

carota

3 spicchi d’aglio

6 chicchi di pepe nero in grani

6 chiodi di garofano

foglie d’alloro

prezzemolo, rosmarino

salvia e timo

2 o 3 fette di lardo

1 cipolla

olio d’oliva

fecola di patate o farina bianca q.b.

sale

burro

PREPARAZIONE

PER LA MARINATURA:48 ore prima  Fare bollire il vino con l’aceto, la carota, l’aglio, il pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e il timo per 10 minuti, quindi farlo raffreddare, colarlo e buttare le verdure.

In questo vino freddo fare macerare la carne di cinghiale precedentementetagliata a dadini piccoli se verrà usata per condire della pasta e a pezzi più grossi (spezzatino) se verrà servita con della polenta.

CUCINATURA:

Dopo 48 ore far soffriggere nell’olio il lardo ben pestato, unire la cipolla tritata e farla rosolare, quindi unira la carne scolata, continuare la cottura aggiungendo il vino della marinatura poco per volta, fino a cottura ultimata.

Aggiustare di sale, ed aggiungere la fecola sciolta in poco liquido per legare, quindi matecare con una noce di burro.

Se verrà servito come primo piatto usare pasta di formato grosso e di spessore alto (farfalle, reginette o tagliatellone).

Se verrà servito come secondo piatto accompagnare con polenta e purè di patate.

TAGLIATELLE DELL'AMICA MIRELLA FERRO