TORTA FREDDA ALLE ALBICOCCHE

........Torta fredda alle albicocche................

per il fondoAmaretti :

100 grBiscotti secchi(tipo oro saiwa)

grBurrofuso

150 grZuccherodi canna

2 cucchiaiper la crema

Colla di pesce6 g

rLatte 4 cucchiai

Pannafresca da montare 200 ml

Yogurtcremoso alle albicocche 500 ml

per la ricopertura:

Acqua250 ml

Albicocchesode e dolci 500 gr

Gelatinaper dolci 1 bustina di Tortagel

Zucchero3-4 cucchiai

Iniziamo a preparare il fondo della torta fredda di albicocche:

ponete in un robot gli amaretti e i biscotti secchi(tipo oro saiwa), quindi azionate le lame del mixer e sbriciolateli finemente .

Fate fondere il burro in un pentolino e unitelo ai biscotti sbriciolati posti in una ciotola assieme a 2 cucchiai di zucchero di canna . 

Amalgamate il tutto per bene.

Imburrate e foderate con della carta forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22-23 cm, quindi versatevi il composto di biscotti e burro , livellandolo e schiacciandolo sul fondo

 Riponete lo stampo in frigorifero per almeno mezz’ora

nel frattempo preparate la crema allo yogurt.

Mettete in ammollo nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti;

versate 4 cucchiai di latte in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore, quindi estraete e strizzate la colla di pesce dall’acqua e incorporatela al latte caldo lontano dal fuoco facendola sciogliere.

 Lasciate intiepidire.

Montate a neve ben ferma la panna fresca e ponetela in una ciotola nella quale aggiungerete lo yogurt alle albicocche(potete sceglierlo con pezzi di frutta o senza); amalgamate i due ingredienti e aggiungete la colla di pesce ormai tiepida 

Estraete lo stampo dal frigorifero e versatevi il composto di yogurt e panna , quindi rimettete lo stampo in frigorifero per almeno due ore .

Mezz’ora prima dello scadere delle due ore, prendete la bustina di torta gel e scioglietela in 250 ml di acqua fredda posta in un pentolino , quindi aggiungete 3-4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di confettura di albicocche (16)

.Portate il tutto a ebollizione facendo attenzione a sciogliere bene la marmellata, quindi spegnete e filtrate il tutto con un colino.

Lasciate intiepidire.

Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a fette le albicocche.

Estraete lo stampo dal frigorifero (controllate che la crema di yogurt sia ben compatta) e cominciate a disporre le fette di albicocche in modo armonioso tutte intorno al perimetro della torta , coprendo tutta la superficie formando 2 cerchi di fettine e ponendo al centro una mezza albicocca. Una volta coperta la torta con le fettine di albicocche, versatevi sopra la gelatina intiepidita , cercando di distribuirla in modo uniforme e andando a coprire gli eventuali spazi tra la frutta.

Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero per almeno due ore.

Quando la torta sarà ben compatta, estraetela dal frigorifero e sformatela: togliete delicatamente le strisce laterali di carta forno e per eliminare quella sul fondo della torta aiutatevi con due spatole piatte e lunghe da infilare tra il fondo e la carta stessa.

Servite la torta ben fredda.■

CONSIGLIO

Per preparare la crema della torta fredda, potete utilizzare dello yogurt alle albicocche con o senza pezzi di frutta. Volendo rendere la crema ancora più ricca, potete aggiungere voi stessi dei piccoli cubetti di albicocche fresche.

Gentilmente segnalata dall'amica  MANUELA D' ANGELI