RISO CON BOTTARGA E GAMBERETTI

CON IL PERMESSO DI ISABELLA

DE EL CAPRICHO SALUDABLE

Risotto con bottarga e gamberetti - Arroz con botarga y camarones

Sformato di riso con bottarga e gamberetti

Ingredienti:

2 tazze di riso

4 o 5 tazze di brodo di pesce (o di verdure)

1 Cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

200 gr gamberetti

80 gr pomodorini

3 cucchiaini bottarga di muggine

½ bicchiere vino bianco

Oliva d’oliva

Prezzemolo

Preparazione:

In una tazza lasciare riposare 3 cucchiaini di bottarga con un peperoncino tritato, 4 cucchiai d’olio d’oliva e uno spicchi d’aglio schiacchiato o tritato molto fine.

In una padella grande ammorbidire la cipolla tritata finemente con due cucchiai d’acqua e un cucchiaino d’olio d’oliva (evitare il soffritto). Aggiungere un spicchio d’aglio. Quando la cipolla sará ben dorata aggiungere il riso e i gamberetti. Rosolare un minuto quindi sfumare con vino bianco. Quando il vino sará evaporato aggiungere poco a poco il brodo. Cucinare a fuoco basso. Quando il riso é al dente spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga. Mescolare fino ad amalgamare bene il tutto. Quindi porre il risotto negli stampini monodose previamente unti e cosparsi con un poco di pan grattato senza glutine o farina. Infornare per 5 minuti a 170°.

Nel frattempo lavare  e tagliere i pomodori in spicchi. Mescolare i pomodorini con il prezzemolo tritato finamente.

Servire caldo e decorare con i pomodorini freschi e prezzemolo.

Traducción en español

Arroz con botarga y camarones

Ingredientes:

2 tazas de arroz

4 o 5 tazas de caldo de pescado (o de vegetales)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

perejil

200 g de camarónes

80 g tomate cherry

3 cucharadas de botarga

½  copa de vino blanco

Aceite de oliva

Preparación:

En un recipiente se deja reposar 3 cucharaditas botarga, 1 ají  machacado, 4 cucharadas aceite de oliva y un diente de ajo picado.

En una sartén suavizar la cebolla finamente picada con dos cucharadas de agua y una cucharadita de aceite de oliva (evitar de sofreir). Añadir un diente de ajo. Cuando la cebolla esté dorada añadir el arroz y los camarones. Dorar un minuto y luego esfumar con el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado añadir el caldo poco a la vez. Cocinar a fuego lento. Cuando el arroz esté al diente apagar el fuego y añadir la botarga. Revolver. 

A continuación, colocar el arroz en los moldes previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado sin gluten o con un poco de harina. Hornear durante 5 minutos a 170 °.

Mientras tanto, lavar y cortar los tomates en forma de media luna. Revolver los tomates con perejil finamente picado.

Servir caliente y decorar con los tomates y el perejil.