LA CARCIOFATA

                                                                            FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

INGREDIENTI E DOSI X 10 PERSONE:

20 carciofi

gr.150 burro

gr.50 olio d’oliva

2 dadi

gr.50 parmiggiano

½ spicchio d’aglio

gr. 80 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo

1 linone

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

 DEI CARCIOFI 

Preparare i cuori di carciofo immersi in acqua fredda acidula di limone, usando coltelli e pentole in acciaio.

Tagliare a mezzo il cuore di carciofo e togliere eventuale fieno, poi ridurlo a sottili fettine, formando

come dei ventagli semiaperti.

La parte che si userà del carciofo dovrà essere tenera.

Il carciofo più adatto e più saporito è quello ligure spinoso.

PREPARAZIONE DELLA CARCIOFATA:

In un tegame di acciaio formare un fondo con: l’olio, il burro e la cipolla finemente tritata.

Non appena il tutto sarà ad una giusta rosolatura unire la pestata di aglio e prezzemolo e subito i cuori di carciofo sgocciolati, unire il dado, il pepe.

 Coperchiare  e portare a bollitura mantenendo controllata la glassatura ed il sapore, portate tutto ad una cottura che dovrà essere al dente, facendo attenzione perché è una verdura che cuoce in fretta.

Verso la fine della cottura unirvi il parmiggiano che non dovrà mai essere troppo.

Per grandi quantità si potrà usare anche il forno a 140 / 150°.

Per legare la carciofata si potrà usare un pizzico di farina bianca.

I carciofi fatti in questa maniera possono essere usati anche per una torta salata, per condire della pasta o un risotto o frullati e usati  come ripieno per della pasta ripiena magari uniti con della besciamella anche per farcire delle crespelle