RISOTTO ALLA PITOCCA - SPECIALITA' BRESCIANA

PITOCCO = TERMINE DIALETTALE PER AVARO, STRETTO DI MANICHE

Specialità tipica del bresciano 

INGREDIENTI E DOSI PER 10 PERSONE:

PER LESSARE:

2 pollastre novelle

1 cipolla

2 carote

1 costa di sedano

Sale  e dado

PER IL RISOTTO:

gr. 800 di riso

1 cipolla

gr. 100-150 burro

3 cucchiai di olio EVO

½ bicchiere di vino bianco

gr. 50 parmigiano tritato

PREPARAZIONE:

Tagliare ai polli la testa, i colli, le ali e le cosce, con la

Cipolla, la carota e il sedano e sale e dado, fare un normale

Brodo di carne.

Non stò a ricordarvi che il brodo schiuma e quindi evitate

di unire le verdure e il sale fino a che non avrete finito

di togliere con la schiumarola la schiuma che si forma.

Da ricordare in oltre che se vi serve il brodo buono si mette

la carne ad acqua fredda , se vi serve la carne saporita

va immessa in acqua già bollente.

La restante carne sarà ridotta a medi o piccoli pezzetti

possibilmente tutti uguali, che preventivamente salati saranno

rosolati con 50 gr di burro, l’olio EVO e la cipolla affettata.

Quando incominciano a prendere colore, spruzzarli con il

vino bianco e farlo evaporare, ora unite poco brodo

portando la cottura del pollo a ¾ di cottura.

Adesso unite il riso, lascategli assorbire tutto il fondo di

cottura, quindi iniziate ad aggiungere il brodo di pollo

poco per volta fino a giusta cottura.

Mantecare con il resto del burro e il parmigiano.

Le parti di pollo lessate si servono a parte.