FUNGHI SECCHI TRIFOLATI

Ingredienti:

(x 5/6 persone di contorno)

dose per 100 gr, funghi secchi

20 gr. olio d’oliva

50 gr. burro

50/70 gr. cipolla

1 cucchiaio colmo di prezzemolo trito

1 – 2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di farina bianca

Pepe, dado

Preparazione:

Rosolare la cipolla con olio burro

 Unire la metà pestata di aglio e prezzemolo ed i funghi

 preventivamente ammollati (in acqua tiepida cambiata 3 4 volte)

 e la farina.

Glassare con acqua calda e unire il dado e il pepe, mantenendo

sempre ben girato e glassato portandoli a cottura però tenendoli al dente.

Prima della fine cottura unire la rimanente pestata di aglio e prezzemolo.

Usati come contorno, a carne di maiale o altra.

Oppure uniti dopo che la carne è   cotta e finire la cottura.

Si possono usare pure per un risotto con funghi, o per delle tagliatelle,

e vi potete aggiungere a piacere, della panna o della besciamella, o

della passata di pomodoro, pomodori pachino.
Nello stesso modo  potete fare anche i funghi freschi senza
ammollarli naturalmente