DOLCE DI RISO AL LATTE

CON IL PERMESSO DI ISABELLA DI EL CAPRICHO SALUDABLE de abril de 2012

Dolce di riso al latte con vaniglia - Dulce de arroz con leche y aroma de vanillia

Dolce di riso al latte con aroma di vaniglia

Ingredienti:

2 tazze di riso integrale

4 tazze di latte

2 tazze d’acqua

1 stecca di vaniglia

1 cucchiaino di canella

1 Buccia di limone grattugiata

2 mele

2 pere

Preparazione della frutta cotta:

Lavare bene la frutta. Tagliarla in cubetti di circa 2 cm. Quindi cuocere i pezzetti in una padella con poca acqua e un bastoncino di cannella. Spegnere quando la frutta sará mordida e dal colore dorato.

Preparazione del riso:

Se usate riso normale e non integrale il rapporto tra il riso e il latte é diverso. In questo caso dovete usare il doppio di latte rispetto al riso. Questo significa che per due tazze di riso sono necessarie 4 tazze di latte.

In ogni caso, la quantitá di liquido puó variare secondo il tipo di riso che state usando. Vi consiglio sempre di provare la cottura e di aggiungere altra acqua o latte se necesario.

In una casseruola fate bollire il latte e l’acqua, la cannella, la buccia di limone e aggiungere la stecca di vaniglia aperta in 2 (raschiate bene tutti i semini per liberare piú aroma). Quando il liquido raggiunge il bollore aggiungere il riso (precedentemente lasciato in ammollo). Cuocere a fuoco lento fino a quando il riso avrá assorbito tutto il liquido. Mescolare con cura di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Versare in ciotoline monoporzione e servire tiepido o freddo. Decorare con la frutta cotta e i rametti di vaniglia. 

Molte persone preferiscono aggiungere un cucchiaio di zucchero durante la cottura del riso. Io ne ho fatto volentieri a meno. Infatti, il latte contiene naturalmente il lattosio, il quale, essendo formato da una molecola di glucosio e una di galattosio, é uno zucchero vero e proprio. Perció cuocere il riso nel latte gli conferirá automaticamente un sapore dolce, senza dover ricorrere all'aggiunta di altri zuccheri.

Traducción en español

Dulce de arroz y leche con vanilla

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral

4 tazas de leche

2 tazas de agua

1 rama de vainilla

1 cucharadita de canela

1 cáscara de limón rallada

2 manzanas

2 peras

1 ramito de canela

Preparación de la fruta:

Lavar la fruta. Cortar la manzana y la pera en cubos de unos 2 cm, quitando las semillas y las partes duras. A continuación, cocer las piezas en una sartén con un poco de agua y una ramita de canela. Apague cuando la fruta será mordida y de color dorado.

Preparación del arroz:

Si utiliza el arroz blanco y no la relación entre el arroz y la leche es diferente. En este caso se debe utilizar el de leche que de arroz. Esto significa para dos tazas de arroz se necesitan 4 tazas de leche. En cualquier caso tomen en cuenta que la cantidad de líquido puede variar en función del tipo de arroz que está utilizando. Por esto recomiendo de probar siempre la cocción y añadir más leche o agua si necesario.

En una cacerola, hervir la leche y el agua, la canela y agregar la vainilla abierta en 2 (raspar todas las semillas para que libere más sabor). Cuando el líquido empiece a hervir añadir el arroz (previamente dejado en remojo). Cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Mezclar con cuidado de vez en cuando para evitar que se pegue.

En fin verter la mezcla en copas individuales y servir caliente o frío. Decorar con las ramitas de vainilla y la fruta cocida.