RISO FARCITO ALL' ORIENTALE

FOTOGRAFIA  PRESA  DA GOOGLE

INGREDIENTI E DOSI PER 12 PERSONE:

1 kg. riso arborio o vialone nano

gr.300 piselli medi freschi o surgelati

gr.150 burro

2 cucchiai olio EVO

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco

brodo di pesce q.b.

Per la salsa all’orientale:

 ½ cipolla

4 cucchiai d’olio EVO

gr.300 code di gambero

gr.300 seppioline

kg.1 cozze

1bicchierino di brandy

2 cucchiaini di curry

¼ di panna liquida

12 fette di pan carrè

PREPARAZIONE:

In abbondante brodo di pesce bollente versare le code di gambero precedentemente

sciacquate e lessatele per 3 minuti (da quanto ribolle il brodo), levarle con il mestolo

forato e nello stesso brodo versare le seppioline pulite e lessatele per 5 minuti,

quindi scolarle.

Staccare l’alga alle cozze, spazzolarle, lavarle molto bene sotto acqua fredda,

adagiarle asciutte in un tegame basso e largo, spruzzarle con vino bianco secco, 

coperchiare e a fuoco vivace cucinarle per 4 o 5 minuti mescolandole ogni tanto 

con un cucchiaio di legno.

Togliere il frutto della cozza e metterlo in un piatto, a questo unire le code di gambero

sgusciate, le seppioline tagliate a julienne (fiammifero), salarle leggermente, aggiungervi 

2 cucchiai d’olio d’oliva e mescolare il tutto.

In un piccolo rondò preparare il fondo di cipolla tritata e olio EVO, unire i frutti di mare

(seppioline, cozze, code di gambero) mescolare, spruzzare con il brandy, il prezzemolo

e l’aglio tritati, salare e pepare e bagnare con ½ mestolo di brodo di pesce caldo

cucinando questi ingredienti a fuoco lento per 5 minuti.

In un tegame adatto per risotti preparare il fondo di cipolla tritata con gr.50 di burro

e 2 cucchiai d’olio EVO, imbiondire ed unire il riso, mescolarlo e tostarlo quindi 

spruzzarlo con il vino, lasciarlo evaporare ed aggiungere abbondante brodo di pesce

come per un normale risotto a cottura al dente piuttosto denso.

A metà cottura aggiungere i piselli precedentemente sbianchiti (cioè  lessati in acqua 

per 15 minuti).

A fine cottura mantecare con il solo burro rimasto e versare il riso in una stampo 

adatto per il piatto da portata e precedentemente imburrato mettendolo in forno già caldo

a 180 / 190° per 5 minuti.

Nel frattempo preparare dei crostini, cioè togliere la crosta al pan carrè e tagliarli in

forme desiderate. Adagiarli su una placca e colorirli in forno o nel tostapane.

Nel rondò con il pesce su fiamma bassa unire la panna mescolata con il curry

portandola ad una giusta densità e se necessario ammorbidirla con brodo di pesce.

Levare ora lo stampo dal forno, capovolgerlo sopra il piatto di portata, levare lo 

stampo, punzecchiare il riso e versarvi sopra la salsa all’orientale finendo la guarnizione

del piatto con i crostini tostati.

Questo piatto è adatto come primo o servito in abbondanza come piatto unico da servire

ben caldo o freddo, accompagnato con un vino bianco di buona alcolicità e molto profumato

( Verdicchio, Lugana) ben freddi.

Personalmente uso vino bianco frizzante Chardonnai , Pinot Nero in bianco, o rosato