LUMACHE AL BACON

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

INGREDIENTI X 12 PERSONE:

Kg. 1 lumache con guscio

1 l. di vino bianco secco

½ cipolla

½ carota

½ costa di sedano

gr.300 pancetta affumicata affettata (becon)

gr.50 parmigiano

olio d’oliva

burro

aglio e prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

alloro

farina gialla e lattuga q.b.

PREPARAZIONE: 

Lasciare spurgare le lumache per 2 o 3 giorni con farina gialla e lattuga.

Lessarle per 1 ora in abbondante acqua fredda con qualche foglia d’alloro e una manciata di sale, quindi pulirle (cioè sgusciarle) e immergerle in un tegame con: vino bianco, 2 foglie d’alloro e un pizzico di sale.

Cuocerle per 20 minuti facendo assorbire tutto il vino.

In un rondò preparare il fondo di cipolla con olio e burro, unire sedano e carote tritati e stufare per 5 minuti. Aggiungere alle verdure le lumache, insaporirle, cospargerle con aglio e prezzemolo tritati, unire un mestolo di brodo di carne e farlo evaporate.

Toglierle dal fuoco, aggiungere il parmigiano tritato, mescolarle bene.

Avvolgere ogni lumaca nelle fettine di pancetta fermandole con degli stuzzicadenti.

Gratinarle in forno già caldo 200- 220° fino alla doratura della pancetta.

Servirle infilzate in fettine di polenta abbrustolita.