FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE
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INGREDIENTI E DOSI PER 6 PERSONE: |
n.6
trote da porzione (gr.250-300cad.)
gr.150
capperi
gr.50
cetrioli verdi sott’aceto
2
cucchiai di prezzemolo tritato
½
cucchiaio di pasta d’acciughe
pizzico
di pepe nero macinato
3
limoni
¼
di l. di olio di semi
10
fette di pan carré
brodo
si pesce q.b.
foglie
d’alloro per guarnire
PREPARAZIONE:
Squamare
le trote, aprirle sul ventre, svuotarle e sciacquarle molto bene.
Avvolgerle
una per una in carta vegetale ed adagiarle in una pesciera con abbondante
brodo
di pesce freddo.
Mettere
la pesciera sul fuoco vivace facendole lessare per 1 solo minuto
(da quando
bolle il brodo) quindi
raffreddarle nel proprio brodo di cottura.
Preparare
ora la salsa lagunare macinando nel trita carne: capperi, cetriolini ben sgocciolati,
aggiungere il
prezzemolo tritato, pepe e pasta d’acciughe, il succo di 2 limoni ed amalgamae
il tutto usando una frusta; mescolando sempre con la frusta ora unire l’olio a
filo come per
la maionese facendolo assorbire.
Scolare
le trote, levare la carta, adagiarle sul tavolo da lavoro, con un coltellino
levare loro
la testa, inciderle dietro la spina dorsale (cioè la schiena), e
con una mano alzare la coda e
staccare il filetto che dovrà restare sul tavolo.
Capovolgere
il filetto che teniamo in mano con la coda e staccare da esso la coda e
l’intera
lisca centrale.
Tenere da parte la testa e la coda per la guarnizione.
Con
la punta del coltellino passare i filetti per eliminare eventuali lische e
staccare le pinne
laterali (non va tolta la pelle).
In
un piatto da portata versare ½ della salsa lagunare preparata, adagiare sopra i
filetti dalla
parte della pelle coprire questi con la restante salsa.
Finire
la guarnizione con qualche testa e qualche coda, fettine di limone. Foglie
d’alloro fresche,
crostini di pane normale, rondelle di carote lessate ecc.…
Servire
questo piatto come secondo, accompagnato da vino bianco freddo molto giovane e
di media gradazione.
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| FILETTO DI TROTA IN SALSA |
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