TROTE DORATE AL FORNO

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

 INGREDIENTI E DOSI PER 6 PERSONE:

n.6 trote da porzione (gr.250-300cad.)

(non svuotate dalle interiora)

gr.150 pane tritato

gr.50 parmigiano tritato

1 cucchiaio d’aglio e prezzemolo tritati

½  cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di olio EVO

pizzico di pepe nero macina

6 filetti di acciughe sott.olio o 3 sotto sale

 ( o pasta d’acciughe)

1 l. di olio di semi

12 foglie di alloro

½ bicchiere di vino bianco secco

1 kg. polenta

PREPARAZIONE:

Squamare bene le trote usando un coltellino affilato.

Con le forbici tagliare la pinna grossa

Sul dorso e tagliate anche quelle piccole levando un pezzetto di pelle.

Infilzare nella polpa le forbici e tagliare fino alla testa sul dorso, pressando con

 i pollici staccare la lisca dorsale dalla polpa, tagliarla vicino alla testa e alla coda

 e dopo averla  rimossa togliete le interiora.

Lavarla molto bene in acqua fredda corrente e metterla su un panno o carta ad asciugare.

In una bacinella preparate il ripieno con il pane, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio 

 sale e  pepe, le acciughe sminuzzate e 2 cucchiai di olio EVO.

Mescolare bene e immergetevi in questo ripieno piuttosto asciutto le trote, riempiendole

 bene dalla schiena, quindi impannandole completamente da ambo i lati.

Preparate una placca da forno con i bordi bassi ( ma che contenda tutte 6 le trote).

Mettervi l’olio di semi, l’alloro coprendo bene il fondo.

Mettere sulla fiamma la placca e quando l’olio è ben caldo ed inizia a fumare, adagiarvi

le trote e infornarle a forno già caldo 180-190° per 10-15 minuti.

Levarle dal forno, girarle cercando di non romperle con una spatola, spruzzarle con il

vino bianco e rimetterle al forno per altri 10-15 minuti, fino a che diventano belle dorate.

Toglierle dal forno e metterle sul piatto di portata.

Colate il fondo di cottura, versatene un poco sopra le trote, il resto mettetelo in una salsiera

e portatelo in tavola.

Durante la cottura affettate la polenta, tagliatela in forme desiderate e varie, passatela sulla

piastra rigata bollente ( cioè arrostitela) e usatela come guarnizione del piatto assieme

alle foglie di alloro fresche.

Se preferite potete mettere delle bruschette grigliate, con un po' di olio EVO,

e una leggera passata di aglio

Come contorno vanno bene patate arrosto, lessate, insalata fresca, riso pilaff.

E’ un ottimo secondo di pesce, servitelo con del chiaretto del Garda o della Franciacorta.