PANZEROTTI DI PATATE

da SpizzicainSalento (Vedere il suo sito)

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I panzerotti di patate, un'antica ricetta "Salentina", sono realizzati con purea di patate amalgamata con uova, formaggio grattugiato e l'immancabile menta che ne esalta il sapore. Queste crocchette gustosissime, possono sostituire un pasto completo, essere servite come antipasto, contorno e perché no anche come bocconcini per un bel buffet "Finger Food" tra amici.

CON IL PERMESSO DI PETITCHEF.IT

Tipo di ricetta: Antipasto  Numero di porzioni: 4  Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)  Tempi di cottura: 20 Minuto(i)  Difficoltà: Facile

Ingredienti: 500 gr di patate (farinose) 150 gr di pangrattato 40 gr di formaggio pecorino 40 gr di parmigiano 50 gr farina 2 uova 2 cucchiai di menta tritata (prezzemolo in alternativa) sale & pepe olio d'oliva per friggere (circa 1 l)

Preparazione: tappa 1 Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele partendo da acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di aceto bianco. Questo procedimento servirà a non far cambiare il colore delle patate e le vostre crocchette saranno anche più croccanti;  tappa 2 Una volta cotte, versate le patate in una ciotola e passatele allo schiaccia patate;  tappa 3 Amalgamate la purea ottenuta con metà del pangrattato (ossia circa 75 gr), la farina, le uova, i formaggi grattugiati, la menta, sale & pepe;  tappa 4 Lavorate la pasta velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo. Inumidite le mani e formate i panzerotti dando loro la forma di bastoncini affusolati alle estremità, successivamente passateli nel pangrattato;  tappa 5 Friggete in olio bollente pochi alla volta. Quelli cotti risaliranno in superficie. Serviteli caldi.