TROTE IN BELLAVISTA

FOTOGRAFIE  PRESE  DA  GOOGLE

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:

1 trota da kg. 1,500

gr.700 insalata russa

gr.500 maionese

n.2 limoni

brodo di pesce q.b.

a piacere gelatina salata q.b.

per guarnire :

 verdure sott’olio o sott’aceto oppure fresche

PREPARAZIONE:

Squamare la trota, pulirla e lavarla, adagiarla su un foglio di carta vegetale bagnato e unto con

 poco olio di semi, spruzzarla nel ventre con un po’ di sale e mettervi 3 o 4 fettine di limone.

Avvolgerla nella carta vegetale lasciando aperti i lati, fermare la carta con due pezzetti di spago e

 adagiarla in una pesciera con abbondante brodo di pesce freddo.

A fuoco lento portarla ad ebollizione e lessarla per circa 10 minuti ( vanno calcolati almeno

 7 minuti per ogni kg. di trota).

Lasciarla raffreddare nel suo brodo, scolarla, levare carta e spago e adagiarla sopra un panno.

Con un coltellino staccare la testa e formare due filetti ben puliti eliminando lische e pinne

 (tenendo da parte testa e coda per la guarnizione), spruzzare i filetti con succo di limone.

Adagiare un filetto sul piatto da portata dalla parte della pelle ( quindi noi vedremo la polpa),

 coprire tutta la polpa con l’insalata russa e ricoprila con l’altro filetto con la pelle in superficie; 

unire la testa e la coda ridandogli la forma del pesce.

Usando un sacchetto con bocchetta rigata media riempito con la maionese, guarnire la trota tra i due

 filetti( cioè dove è stata tagliata) come se facessimo una cucitura il refe dovrà essere la maionese.

Guarnire ora con le verdure a piacere possibilmente vistose.

E’ possibile gelatinare questo piatto ma non è indispensabile.

Questo piatto è adatto come antipasto in piccole porzioni, o come secondo in porzioni maggiorate

Si consiglia di accompagnarlo con un buon vino bianco molto strutturato di buona gradazione

 e buon corpo tipo il Resling.