GATEAU DI PATATE

RICETTA E FOTOGRAFIE PRESA DA:

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Un altro classico che io preparo in qualsiasi stagione, sempre gradito e lo preparo spesso anche in anticipo....
con le patate non si sbaglia mai....
nulla di eccezzionale...a noi piace semplice... così:

INGREDIENTI:

600 g di patate a pasta bianca
100 g di prosciutto cotto
50 g di provolina affumicata
50 g di mozzarella fiordilatte
2 uova
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di latte
noce moscata
pepe
20 g di burro
pangrattato

PREPARAZIONE:

Lavare le patate sotto acqua corrente.
Cuocerle nel microonde oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti.
Nel frattempo tagliare il prosciutto cotto a listarelle e la provolina a cubettini, tagliare a pezzetti la mozzarella e metterla a sgocciolare in un colino, strizzando di tanto in tanto per togliere il siero.
Appena le patate sono cotte farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire quindi, continuando a mescolare, le uova, il Parmigiano Reggiano (lasciandone da parte un po' per cospargere la superficie), il latte, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe.
Imburrare una pirofila, cospargerla con un leggero strato di pangrattato
Mettere metà del composto nella pirofila, livellare la superficie e aggiungere il prosciutto cotto, la provolina e la mozzarella. Coprire con l'altra metà del composto, livellare e cospargere con il Parmigiano Reggiano tenuto da parte, assieme a qualche ricciolo di burro.
Mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 200° C. fino a far ben dorare la superficie.
Sfornare e servire .


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RISOTTO ALLE ORTICHE E MELA

ricetta  e fotografie presa da :
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Il risotto alle ortiche è un classico molto apprezzato, se lo arricchiamo con il gusto di mele annurche ....

Ingredienti:
per il risotto
400g Riso Valone Semintegrale La PILA Cooperativa produttori di riso,Prodotto a tracciabilità di filiera controllata a garantita
1 noce di burro
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
cognac
2 mele annurche
e bacche di cardamomo Mondo Spezie
scaglie di grana
un ciuffo di ortica

Procedimento:
Il procedimento per il risotto è il classico, ovvero sciogliere il burro e imbiondire lo scalogno tagliato finemente, di seguito versare il Riso Valone Semintegrale La PILA Cooperativa produttori di riso,Prodotto a tracciabilità di filiera controllata a garantita e rigirare fino a che i chicchi assumono la classica trasparenza, sfumare con il cognac, appena svaporato l'alcool versare il brodo vegetale.

Il Riso Valone Semintegrale La PILA Cooperativa produttori di riso,Prodotto a tracciabilità di filiera controllata a garantita è un riso particolarmente appetitoso, quindi evitate l'aggiunta del sale, e comunque fatelo solo alla fine prima di mantecare.

Quando il Riso Valone Semintegrale La PILA Cooperativa produttori di riso,Prodotto a tracciabilità di filiera controllata a garantitaè quasi cotto aggingere le ortiche lavate, ma intere, io preferisco che siano ben visibili le foglie, ora mantechiamo con del burro.

In una padella sciogliamo una noce di burro, saltiamo le mele rese a dadini regolari e private dalla buccia, profumiamo con appena due bacche di cardamomo Mondo Spezie, daranno alle mele un gusto molto raffinato, versiamo del cognac, flambiamo ed elimineremo le bacche di cardamomo.

Il Risotto alle ortiche e mele lo presenteremo aiutandoci con un coppa-pasta, poniamo uno strato di risotto, uno di mele e in fine chiudiamo con altro risotto, sopra decoriamo con una foglia di ortica e un ricciolo di parmigiano reggiano.


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GNOCCO FRITTO

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

 
 GNOCCO FRITTO

 per accompagnare affettati vari e formaggi
come alternativa al pane


INGREDIENTI:

500 gr. farina 00
50 gr. lievito di birra
20gr. olio extravergine d'oliva
200 gr. acqua tiepida
10 gr. sale
olio di semi per friggere

a piacere rosmarino o altri aromi macinati

PROCEDIMENTO:

Impastare il tutto e lasciare riposare per
circa mezzora
tirare con un mattarello
e tagliarlo a quadrotti
altro riposo di mezz'ora
e friggere in olio di semi ben caldo
servire tiepidi
con affettato vario, formaggi
o come sostitutivo del pane

Ingredienti  x giallozafferano

• Acqua
  180 ml circa
• Farina
  500 gr
• Lievito di birra
  12 gr

• Sale
  10 gr
• Strutto
  70 gr
• Zucchero
  1 cucchiaino

PIADINA ROMAGNOLA

PIADINA DI MIRELLA FERRO SU TESTO IN COTTURA

RICETTA DELL'AMICA DOLCE MIRELLA O DOLCE SOLARE

Con questi ingredienti si ottengono 9 - 10 piadine.

Ingredienti:

1 kg di farina

2 hg di strutto (basta anche meno)

Sale q.b.

2 bustine di lievito per torte salate

2 o 3 cucchiaini di miele

Latte q.b.

Impastare gli ingredienti e stendere delle piadine di mezzo centimetro di spessore e 15 centimetri circa di diametro.

Cucinare nell’apposito testo di terracotta e ...

Buon appetito

FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE

ricetta personale

INGREDIENTI:

1 Kg, farina bianca 00

Gr. 200 strutto

2 uova intere

2 cucchiai di lievito chimico non vanigliato

2 cucchiaini si sale

1 bicchiere di acqua e latte in parti uguali

la buccia grattata di 2 limoni ( se si sbucci il limone è meglio poi si taglia a julienne la buccia e la si pesta con questo metodo è sufficiente 1 limone )

PREPARAZIONE

Fare una fontana con la farina ed unire al centro tutti gli altri ingredienti; lavorarlo piuttosto bene e lasciarlo riposare in una teglia infarinata coperto con un tovagliolo per 1 ora o 2.

Formare delle palline grosse come un uovo e ricavarne un disco sottile  che sarà fatto cuocere su una griglia arroventata e liscia ( cioè una piastra) per 3 o 5 minuti per parte, punzecchiando la piadina con una forchetta e facendola  lentamente ruotare affinché non bruci.

La piadina è ottima quando è gustata calda piegata a metà ed imbottita con prosciutto crudo o con formaggio il quale con il calore fonde leggermente.

Si può farcire con qualsiasi tipo di affettato a piacere ed anche con la pestata di lardo usata per la tigella. Bisogna ricordarsi che alcuni affettati scaldandosi però diventano troppo salati ( tipo il salame)

Quindi non sono consigliato.

PIADINE COTTE DI MIRELLA FERRO

CANTUCCINI NORMALI E AL CIOCCOLATO

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

INGREDIENTI:

500 GR. farina bianca

300 gr. zucchero semolato

100 gr. burro a pezzetti

3 uova intere

1 bustina di lievito vanigliato

pizzico di sale 

1 bicchierino di RUM

300 gr.mandorle con buccia

facoltativo 100 gr. cioccolato fondente a pezzi

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti assieme da ultime unire le mandorle

se si vuole spezzettate a meta, e quindi se si desidera il cioccolato a pezzetti.

Formare dei filoncini non troppo larghi, perche crescono in cottura

metterli su teglie ricoperte di carta forno e

cuocerli x 25 minuti circa a 180°.

Togliere dal forno e ancora tiepidi tagliarli verticalmente rimetterli in teglia e quindi in forno

per altri 10-20 minuti sempre a 180°

Quando sono feddi conservarli in scatole di latta

ermeticamente chiuse oppure in sacchettini di celophan ben chiusi

CIAMBELLA ALLA RICOTTA

                                 FOTOGRAFIA PRESA DA GOOGLE

Ingredienti:

300 gr. ricotta

300 gr. farina 00

300 gr. zucchero

3 uova

1 bustina lievito chimico

Aroma limone ( o buccia grattugiata)

X GUARNIRE :

Zucchero granella

Scorse candite limone , cedro o arancio

Preparazione:

Montare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo e sempre mescolando unire la farina setacciata con il lievito e l’aroma di limone.

Unire gli albumi  montati a neve delicatamente.

Ungere e infarinare una tortiera e versare l’impasto spolverizzare la superficie con zucchero in granella. Cuocere a 170° per 25 minuti circa.

TORTA DI MELE DI GIOVANNA TAMENI

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

 

TORTA DI MELE

1 uovo

1 buccia di limone grattugiata

3 cucchiai di farina bianca

3 cucchiai di zucchero

1/4 di lievito per torte

4 mele

4 panini (anche del giorno prima) 

latte (quanto basta per inumidire il tutto) 

preparazione:

rompere il pane in piccoli pezzettini e metterlo in una terrina; versare il latte (poco, solo il necessario per ammorbidire il pane); tagliare le mele in pezzetti sottili e versarli nella terrina con il pane; aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene; versate il tutto in una tortiera; abbellire con fettine di mela.

mettere in forno per 30/35 minuti a 180° (forno ventilato).

MORI' SOGNANDO

sorbetto tipico Dominicana

analcolico

MORI’  SOGNANDO

Ingredienti:

1 lime spremuto

2 Cucchiai di zucchero semolato abbondante

Molto ghiaccio  tritato  grosso

1 bicchiere di latte freddo

Preparazione:

In uno frullatore ( si può usare uno scheker ) mettere il lime

spremuto lo zucchero ed il ghiaccio, frullare bene.

Quindi unire il latte ben freddo e rifrullare.

Servire ben freddo come sorbetto al limone.

ZABAIONE

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La ricetta dello zabaione

Lo zabaione si prepara tradizionalmente mescolando tuorli d'uovo con lo zucchero e un vino liquoroso, per esempio Marsala, Madera, Sherry, Porto o un qualunque vino passito. Si possono usare anche vini secchi come Barbera o Nebbiolo. La ricetta tradizionale prevede di utilizzare come unità di misura per il vino i mezzi gusci delle uova utilizzate nella ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tuorli d'uovo
• 80 g di zucchero
• 4 mezzi gusci di uova di vino liquoroso

Preparazione:

mettere i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice. Aggiungere quattro mezzi gusci d'uovo di vino liquoroso o passito alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria continuando a lavorarlo con la frusta. Quando lo zabaione incomincerà ad addensarsi, versarlo in coppette.

Io lo preparo quasi sempre con marsala secco

Monto i rossi d'uovo con lo zucchero po unisco il marsala in una bacinella capiente

che pongo supra una padella con acqua caldissima e continuo a mescolare fino a

che o si addensa lo servo direttamente in tavola così.

Ideale nelle feste natalizie. Per mangiare i modo diverso Panettone o Pandoro

Si mette una fetta di Panettone nel piatto e sopra una bella mestolata di

zabaione se tiepido ancora meglio .

Vedrete che minimo vi chiedono il bis non del panettone o pandoro ma dello zabaione

Comunque va bene pure con una torta paradiso, una marherita, un ciambellone

con savoiardi. Buon appetito

CASSOEULA DELL' ENRICA BONFANTI

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La CASSOEULA dell'Enrica!!

Ingredienti:

carote,

sedano,

verze, 

costine,

verzini, ( o salsicce) salsiccina,

(cotenna, piedino di maiale e altro chi lo volesse)

salsa di pomodoro

, sale, pepe,

estratto di carne,

burro e/o olio.

La quantità del tutto varia in base al numero dei commensali ed a quanto mangiano... (n.b. salsiccina e verzini vanno forati prima di cuocerli)

Preparazione

-Pulire le verdure, tagliare a pezzi non piccoli carote e sedano, (ed eventuali foglie molto grandi di verza dividerle in due pezzi)

-Io scotto le verze e poi le lascio asciugare, in questo modo la cassoeula resta meno brodosa e più digeribile,  ma potete anche aggiungerle senza scottarle prima. 

-Rosolare in burro e/o olio la carne, poi salare e pepare. 

-Aspettare qualche minuto poi mettere carote e sedano, lasciando rosolare anche loro per poco tempo prima di aggiungere la salsa di pomodoro (3/4 cucchiai o più a seconda della quantità del tutto) e l'estratto di carne precedentemente sciolto in pochissima acqua. 

-Da qui potete scegliere in base ai vostri gusti personali come fare:

1- Aggiungere tutta la verza e lasciar cuocere un paio d'ore a fuoco medio basso.  in questo modo la verza si riduce molto.

2- Aggiungere la metà della verza e la restante verso i tre quarti della cottura. In questo modo otterrete una maggiore quantità di verza "visibile" .

Regolare di sale pepe dado a vostro gusto.

Un tocco in più: se la preparate il giorno prima come di solito faccio io, cuocetela quasi del tutto e il giorno dopo completate la cottura aggiungendo le verze che avete tenuto da parte se la fate come al punto 2, che è il mio preferito. La cassoeula riscaldata è più buona!  Inutile dire che si abbina ad una polenta morbida (di farina gialla e nera, chiamata farina per polenta taragna) ed a un buon vino rosso! Buon appetito!! fatemi sapere.... ciao

SACCOTTINI RAPIDI ALLA CIOCCOLATA

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INGREDIENTI:

pasta sfoglia surgelata rettangolare,

barrette di cioccolato a piacere ( fondente, al latte , bianco)
se vi piace potete mettere Nutella o marmellata a piacere

PREPARAZIONE:

fare sgelare la pasta sfoglia tagliarla a quadrotti

inserise un pezzetto di cioccolato chiudere a saccottino

spennellarla con uovo sbattuto

cospargerli di zucchero 

cuocere in forno caldissimo

200- 230 gradi fino a doraturA

buoni tiepidi o freddi

Si posso fare pure con la pasta della pizze pronta però dopo la
preparazione prima di infornare aspettare che rilieviti leggermente la pasta
seguire poi le istruzioni della confezione x la cottura

CALAMARI RIPIENI AL FORNO

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Ingredienti per 4 persone

8 calamari, 

2 spicchi d'aglio (facoltativo), 

1 mazzetto di prezzemolo,

 100 g di pangrattato,

 1 cucchiaio di capperi,

 vino bianco secco (facoltativo),

 olio extravergine d'oliva,

 sale, pepe.

Preparazione "Calamari ripieni al forno"

Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina.

Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo raffreddare e unitelo al trito preparato.

Aggiungete il prezzemolo, l'aglio e i capperi tritati, una presa di sale ed un pizzico di pepe; ammorbidite il composto con poco olio e farcite le sacche dei calamari.

Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia oleata; irrorate con un filo d'olio ed infornate a 180°C per una ventina di minuti.

A metà cottura, bagnate con una spruzzata di vino bianco.

Si possono anche cuocere in rosso aggiungendo un asalsa al pomodoro e in questo

caso si ha la facoltà di cottura anche su fiamma.