AGNOLI MANTOVANI RIPIENO

FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE

  

RICETTA DELLA ZIA RINA  Di Mantova

  

INGREDIENTI:

 

500gr. polpa di manzo

4-5 salamelle mantovane

200 gr. pancetta di maiale fresca

Noce di burro

Sedano

Carota

Cipolla

Aglio

Sale

Per il ripieno:

2-3 manciate di pane grattugiato

3-4 manciate di formaggio grattugiato

Noce moscata

PREPARAZIONE:

Fare lessare, il manzo,la pancetta, le salamelle con l’aglio,il sedano

la cipolla e la carota a pezzi grossi e il burro.

Portare a cottura, cioè rendere tutto tenero con la cottura, ma

Senza eccedere con la quantità di acqua, naturalmente salata.

Si deve asciugare , cioè rimanere pochissimo liquido.

Macinare il tutto finemente ed ancora caldo unire il pane grattugiato.

Quindi una volta freddo,unire la noce moscata ed il formaggio .

Adesso si possono preparare gli agnoli, preparando la pasta all’uovo:
http://lericettedinadiagnali-nadia.blogspot.it/2012/04/pasta-fresca-all-uovo.html

Fresca tirata molto sottilmente.

A Mantova vengo cotti in un buon brodo di carne

La forma va a piacere, e secondo le varie tradizioni famigliari,

come il ripieno varia da famiglia a famiglia

Io confeziono anche tortelli grossi da fare asciutti al burro versato.