FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE
Si potrà usare anche agnello,
o carne di coniglio
INGREDIENTI E DOSI X 10 PERSONE:
PASTA SFOGLIA: 4 rettangolare
di circa lunghezza 30-40 larghezza 20-25.
Oppure PASTA BRISEE o pasta
di PANE
PER LA MARINATA:
1 cucchiaio colmo di una
pestata di ( rosmarino,salvia, sale e pepe)
3 spicchi d’ aglio
70gr. di olio extravergine di
oliva
PER LA CUCINATURA:
2 kg. Capretto a pezzetti di
circa 50 g
150 gr. burro
50 gr. olio EVO
100 gr. pancetta tagliata a
julienne
1 bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di acqua fredda
Sale
PER IL SUGHETTO:
brandy
vino bianco
eventuale sugo d’arrosto
farina bianca
acqua e burro
PREPARAZIONE:
PER LA MARINATURA:
Da fare qualche ora e potendo
meglio 1 giorno prima
Dopo aver ridotto a pezzetti
la carne disossatela e metterla per almeno 1 ora sotto acqua corrente.
Scolatela e asciugatela un poco quindi metterla in un recipiente che la
contenga ben con gli ingredienti della marinata mescolare bene. Copritela con
un piatto e mettetela in frigorifero fino al giorno dopo
PER LA COTTURA:
In una padella a fondo alto e
capiente
Cioè la carne ci deve
ricoprire il fondo bene mettere tutto a freddo:
il capretto eliminando l’
aglio,l’ olio, il burro, la pancetta l’acqua fredda.
Iniziare la cottura con
coperchio, rimescolando ogni tanto e continuare fino a quando non vi sarà più
umidità.
A questo punto se la carne
non è a ¾ di cottura glassare con acqua
calda e raggiungere tale cottura senza far rosolare ne la carne ne il fondo del
tegame .
Iniziare ad aggiungere metà
del vino bianco, coperchiare e non
appena il vino sarà evaporato unire l’altra metà ripetendo l’operazione.
Ora non si potrà più unire
acqua ma all’occorrenza poco vino bianco per volta.
A questo punto la carne dovrà
essere cotta e quindi mettere il tegame in forno a 200°
Per fare prendere alla carne
una bella rosolatura.
Durante questa operazione se
necessario unire qualche fiocchetto di burro
A seconda dei forni può
essere fatta anche solo con il grill .
Togliere il capretto dal
forno e versarlo in altro tegame per raffreddarlo.
Tirare adesso la sfoglia ad
uno spessore di mm 4 .
Le prime due sfoglie si
stenderanno sulla placca del forno pennellandole con l’ uovo
sbattuto tutt’ intorno
lasciando libera la parte centrale, dove andrà messa la carne ammucchiata nel
senso della lunghezza
Le altre 2 sfoglie, una alla
volta i sovrappongono e , con un coltellino si faranno dei tagli alla distanza
di cm 2 provocando un taglio lungo circa cm 3.
Accomodare la carne sulle
prime 2 sfoglie nel frattempo formare il sughetto e ne metterete 2 o 3
cucchiaiate sopra la carne.
Coprire la carne con le altre
2 sfoglie praticare i tagli , i bordi vanno raddoppiati x sigillare le sfoglie
fra loro, e pennellare tutta la sfoglia con l’uovo sbattuto ed infornare a
180-200° per la cottura della sfoglia ( nei forni di casa anche 200+220°)
Cioè fino a doratura e quindi
cottura della pasta sfoglia.
Lo strudel così ottenuto va
tagliato a pezzi da porzione.
E’ un piatto dove la sfoglia
dovrà abbondare perché è un contorno.
Questa carne potrà essere
servita anche senza la pasta sfoglia, e quindi servita con RISO PILAFF,
POLENTA, PURE’ DI PATATE O INSALATINA NOVELLA.
Si possono fare a piacere anche
monoporzioni
IL SUGHETTO:
si prepara con
quello che resta nel tegame della cottura del coniglio dopo aver tolto la carne
per farla raffreddare a cui si aggiunge la farina diluita in acqua, quindi il
brandy, assaggiare ed eventualmente aggiungere o dado oppure sugo d’ arrosto e
per ultimo giù dal fuoco mettere i fiocchetti di burro e mantecare.
Il sughetto così ottenuto
verrà versato un po’ sulla carne prima di chiudere la sfoglia e il resto
versato sulla porzione prima di servire in tavola
Naturalmente si può servire
con insalata novella e purè di patate o patate arrosto
A vostro gradimento
monoporzioni di capretto in crosta
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