MAIONESE

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• Ingredienti e dosi per kg. 1,200 di maionese:

• n.4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone
• 1 l. di olio di semi ( si può usare l'olio EVO  a piacere)
• sale                                                    

                      Preparazione:

                                              In una bacinella mettere: i tuorli d’uovo, il sale 1 cucchiaio d’aceto e amalgamare questi ingredienti con una frusta. Aggiungere qualche filo d’olio mescolando con energia semre con la frusta unire alternando tutto l’aceto e l’olio.

Assaggiarla  ed eventualmente unire ancora poco sale.

Questa salsa è usata per guarnire piatti o porzioni di gastronomia oppure servita come contorno a carni e pesci lessati.

E’ usata in altre come base per altre salse.

N.B. se usate il limone la maionese dura 3 o 4 giorni al massimo

         se usate aceto bianco si può conservare anche 3 mesi in frigorifero